#百家千宴#扬州菜+像征团圆的过年菜『清炖狮子头』_营养师李纯静

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#百家千宴#扬州菜+像征团圆的过年菜『清炖狮子头』

(2014-01-02 08:23:26)

标签：

过年菜

团圆菜

意寓吉祥

荸荠

狮子头

美食

分类：汤羹美味

作为南方人，我算是地道的“狮子头”粉丝。而狮子头又是中国逢年过节常吃的一道菜，意寓吉祥，则丸子又代表团团圆圆，实在是过年过节的一个好彩头。

狮子头主要由猪肉与荸荠混合制作而成，对于荸荠，南方的朋友应该不陌生，它是一种生长在水田中的多年生草本植物，我们吃的是那呈扁圆形的地下茎。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠比较适于儿童食用。荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心，比如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。

原料：三肥七瘦猪肉荸荠姜葱小油菜淀粉盐料酒

猪肉先切成丝，再切成大颗粒，然后用两把刀交替剁成石榴籽大小的颗粒。

姜葱切成末，荸荠剁成碎丁。

剁好的肉末与荸荠碎丁装入一个大碗里，加入葱姜末与盐，混合均匀，加入水淀粉，用手抓匀、摔打（千万不要搅拌上劲哈），制成肉馅。

然后取一份适量的肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾个几十回，使丸子表皮完整，肉丸里边比较松软，外面比较紧致和完整。

锅里加水（水要能覆盖所有肉丸）,把肉轻轻放入水中，如果放入水中的肉丸没散，则说明这狮子头成功了一大半。依次把所以肉馅做成丸子放进锅里，中火煮开后转小火，撇去浮沫，下少许料酒，然后盖上盖子焖三个小时左右。

食用时取一个汤盅，放进一个狮子头，再浇入适量汤水，丢两棵菜心进去，这样清炖狮子头就做好了。

内里鲜香，入口即化，老少咸宜。

1.要做好吃的狮子头，肉最好是3肥7瘦，并且是切丁而不是剁成肉泥。

2.肉馅要摔打上劲，而不是像寻常做饺子馅那样用筷子搅打。

3.加入的淀粉一定不能多了，否则口感不好。

4.肉丸整体来说比较软，比普通肉馅做的丸子也更大更容易散所以需要快速定型，清炖的，就用冷水定型，动作要轻，别把丸子弄破了。