初秋清凉小菜-----双椒皮蛋_营养师李纯静

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初秋清凉小菜-----双椒皮蛋

(2013-09-02 20:31:30)

标签：

初秋膳食

皮蛋

青椒

清淡

爽口

美食

分类：清淡素食

皮蛋是中国独特的蛋加工品，是一种碱性食品，其营养成份与一般的蛋比较相近，在腌制的过程经过强碱的作用，使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。

辣椒含有丰富的维生素，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有降脂减肥的作用。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并诱发胃肠疾病。吃辣椒，适量即可。

购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。

原料：皮蛋青红辣椒蒜香醋盐，生抽

皮蛋在食用前最好用水煮一下，捞出剥去蛋壳，切成小丁。

青红辣椒切小块，焯水，捞出沥干水份。

把皮蛋与青红辣椒装入碗里，依次放入香醋，香油，生抽，盐，蒜末搅拌均匀完成。

味道好吃，特别是就稀饭，更是一绝。

在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

国家公共二级营养师：李纯静

qq:298421622(添好友请注明美食营养）

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