茭头又叫藠头，植物学名薤，南方比较多见，特别是云贵川一带种植比较多，茭头白净透明、脆嫩无渣、香气浓郁，喜欢吃它的人觉得是人间美味。

茭头有一定的药用保健价值，有增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等医疗效果。茭头味辛，性温，入心、肝、肺经。在中药方面，可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕、慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。

      我们重庆人习惯用来做泡菜或是腌制后凉拌，非常的开胃，特别适合用来下稀饭，一小碟菜就能把一大碗饭扫得光光的。

原料：茭头  香醋  盐  辣椒红油  花椒粉 香油  味精

茭头清洗干净后，用刀拍成薄片，加盐腌制半小时以上，如果想吃得熟一点，腌制间可以稍长一些。

腌制好的茭头加入香醋，辣椒红油，花椒粉，香油 ，味精混和拌匀后就可以装盘上桌了。

酸辣可口，开胃解腻




                                                             国家公共二级营养师：李纯静

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