杏鲍菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫。

杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，成菜以后外观好。

年菜上，总是少不了鱼肉，配一点菌类，在营养上起到搭配的作用，尽量做到均衡。

做这道菜时，我加入了绿的，红的，橙的，黑的，同几种颜色的蔬菜，搭配白色的杏菇，以这五彩的颜色来祝愿所有亲爱的朋友来年生活能丰富多彩，幸福美满。

原料：杏鲍菇  青红辣椒  胡萝卜 葱  蒜  香菇 盐 淀粉

做这个菜，里面用的香菇我个人觉得用干香菇比较好，干香菇泡发后的香味很浓郁。
香菇先用水泡发好，洗净，切成末。
青红辣椒，胡萝卜，香葱，蒜都分别切成末备用。

杏鲍菇切成厚实的方块，先焯一下水，软化口感。

锅里放油，烧热后把蒜末下锅爆香，加香菇，胡萝卜翻炒，倒入蚝油，翻炒均匀后，加一点高汤，把焯过水的杏鲍茹下锅，小火慢慢的煨一会，待菇入味后，把青红辣椒末下锅，根据口味轻重放适量的盐，最后勾入淀粉收汁出锅。

【特点】：鲜嫩、脆香、味美。