折耳根中药名叫鱼腥草，顾名思义就是得名于此草鱼腥味重，至于为什么叫折耳根倒是无从考证，可能是因为根白而脆，象吃猪耳朵。折耳根在云、贵、川一带可谓大大的有名，最常吃的方法是凉拌折耳根，这道凉菜不管是大饭店还是小餐馆它的点击率很高，折耳根初入口有点鱼的腥味，味道有些特别，因此有些人因此厌恶它，一些人却深爱上它。折耳根生长在水边、低洼地或土坎下，喜阴。野生的细小，但香味浓厚，沙地里种植出来的，色尤白，又胖又粗，脆倒是脆，不过没有多大嚼头。
 
这些年来，由于物流的发达，在他乡也能吃到拌折耳根，一些菜场或超市就新鲜折耳根卖。在北京一些川菜馆就有这道凉菜出售，折耳根中加川味的油辣椒，味儿比较地道。

折耳根怎么吃呢？最好是凉拌，简单的加一些酱油、醋、盐、油辣椒、香油即可，能吃特别辣的加些糊辣椒，味道也挺好。除了凉拌还可以炒腊肉，炒肉片，风味相当的别致。炖排骨汤时加在里面也可以，熟的折耳根是“面”的，口感远不及凉拌了，但汤的味道却是相当的鲜美，并且营养还很丰富。

原料：折耳根  红小米椒  里脊肉 蒜 

把折耳根的叶子与根径分开，炒肉只需要根径，不过叶子也不要浪费，叶子可以用来凉拌。

里脊肉切成薄片，如何炒出鲜嫩的肉片这算个技术活，但也有小巧门，切好的肉片用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟，在开始炒之前加一小勺生油拌匀，锅里放适量的油，趁油未热放入肉片旺火翻炒，烧至六成熟时，把切好的蒜片和小辣椒放入翻炒一下就赶紧把折耳根根加入迅速翻炒加盐起锅。

从小到大都特别爱吃折耳根，小时候经常跑到田间地头去挖，折耳根还有一个做法是爆炒鳝鱼，那味道也是相当的别致，以后有机会再做做爆炒鳝鱼。不过折耳根炒肉可是拌随了我三十多年，那种味道在脑子里早就刻下了印记，回想起来好像就有闻到那股特有的香味。

摘下的折耳叶用来凉拌的，吃起来同样的美味。