“背倚魏魏华蓥山，面临滔滔两江水”特殊的地理环境让重庆这座城市依山伴水，因为有两江，江边水产丰富，所以重庆人民都喜好吃鱼，对于鱼的做法也花样百出，城里人吃得讲究，农村人吃得豪爽，不过讲究也好，豪爽也罢，但做鱼的调料都离不开麻与辣，重庆的农村每家每户都有大的泡菜坛，用来做泡姜，泡辣椒，泡萝卜，泡江豆，泡酸菜，泡竹笋，这些泡菜基本都是用来做鱼的主要调料品，在农村，泡椒又叫“鱼辣子”它色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，所以泡椒系列的菜在川菜中占有很重要的地位。

     平时在河里，塘里捞几条鱼，拿回家，在坛子里抓一碗泡姜泡辣椒，切成末，用油炒出香味加点水，然后把处理干净的鱼倒进锅里，最后放一把青葱出锅，那味道绝对是香浓可口，很远都能闻到农家那特有的泡菜香，现在生活水平提高了，吃鱼也不仅仅只吃塘鱼，海鱼也吃啦，什么带鱼，耗儿鱼，扁平鱼等等，用农家惯有的做法，烧出来的味道也同样美味哦！

原料：鲜平鱼

配料：泡姜 泡辣椒 蒜 葱 酱油 醋 白糖 郫县豆瓣

平鱼处理干净后，用料酒、盐、姜、葱去腥

郫县豆瓣切成蓉，辣椒，蒜切成粒，泡姜切成丝，小葱切段和葱花，处理好配料备用。


锅里烧热油，放入切好的泡姜和泡辣椒蒜末炒出香味，加适量高汤（清水也可以），放入适量酱油，醋，白糖，这个比例要把握好，我习惯用2：1：1，汤烧开后，把去过腥味的平鱼放进锅里，在做这个鱼的时候，鱼可以不用油先煎，直接放进去煮，这样做出来的鱼口感比较好，最后放入切成段的葱，盛出装盘，撒上切好的葱花就完成了。

此菜的特点：咸鲜酸辣，色泽诱人，具有浓郁的川味特色。