盐煎肉是用去皮鲜猪腿肉加豆豉、豆瓣等佐料生煎爆炒而成，故名又叫生煎盐煎肉。在川菜中有道菜叫回锅肉，一听到回锅肉的名字，大家应该可以想象到，在做回锅肉时需要在锅里弄两次，也就是要将肉煮熟了之后再拿到锅里炒，而盐煎肉并没有将肉煮熟后再炒，是直接将肉在锅里炒熟，两者虽然吃起来味道差不多，但是口感上是有区别的，回锅肉的肉吃起来要软一些，而盐煎肉吃起来要脆一些。

原料：后腿肉，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。

做法做盐煎肉前，得把肉皮去掉，然后肥瘦相间的切成薄片，蒜苗切成段，姜切成片。

锅里放油烧热后，把切好的肉放进锅里爆，火不要开得过大，待炒干了水分，爆出了油后，放入豆瓣翻炒出香味，再放入豆豉，继续炒，最后把放入蒜苗，酱油，料酒，白糖反复翻炒出锅装盘。

此菜特点：色泽红润，滋味浓香，咸鲜中带辣，质地酥软适口，很不错的一道家常菜。