世界上泡菜之极品应该算韩国的泡菜，中国嘛我觉得四川泡菜较为可口，在我们重庆吃鸡的人较多，不过很多人不愿啃鸡爪，在一次偶然的巧合中一主妇把没有吃的鸡爪放进了泡菜坛里，后来发现吃起来香辣可口，因泡坛里有泡辣椒，即给它取名“泡椒凤爪”！

泡椒凤爪的特点是肉质软中带脆，既有泡菜的清爽又有鸡肉的鲜美，在鲜辣的滋味中让人停不了口地吃。街上卖的泡椒凤爪总让人心生可疑不知是不是用什么化学药品泡出来的，所以吃起来总不太放心，其实泡椒凤爪的制作既方便，还可以顺便泡出一些自己爱吃的爽口蔬菜，只要泡菜水只要保养密封得当，就一劳永逸了。

原料：鸡爪、盐、花椒、泡好的野山椒

这里特别解释一下这个泡菜水: 我是用我家泡菜坛里的泡菜水加上野山椒，八角，花椒，姜片，芹菜 盐调的味。

如果没有现成的泡菜水，可以自已制：用凉白开，超市里买泡好的野山椒，花椒，盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系，用一般的盐也可以)，八角，桂皮，少许麻糖，少许白酒放入泡菜坛子密封十天左右即可。

做法： 1、先将鸡爪洗干净，剪去指甲，并对半切开,备用。
2、锅里放水，烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的。水开后再煮七－九分钟起锅。
3、起锅后放在冷开水里泡一泡，需要多换几次水，然后沥干水待用（用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊）。
4、然后把沥过水的凤爪倒入制作好的泡菜水里放入冰箱，浸泡三－五天，每天翻动一次，以便入味均匀．

泡椒凤爪的特点：

鲜香脆嫩，酸咸适中，能开胃健脾

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