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全料卤肉，一道菜管三顿!
(2016-08-18 09:04:08)
标签：
全料卤肉家庭百搭菜盆菜籁籁美食卤水的做法 |
分类： 籁籁的小美食 |
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晚餐食单：全料卤肉
懒劲儿上来的时候，特别喜欢做些百搭的“盆”菜，譬如这道卤肉，味香料足又方便留存，一次多做些够管三顿、五顿的。
烧好的全料卤肉直接装盘上桌就是一道硬菜；早上起床，烧锅水煮碗面，浇上2勺热乎乎卤肉就是省事的早餐卤肉面；隔天中、晚餐吃更可以换换口味，把豆腐焯个水切片摆盘铺面浇上三二勺卤肉，隔水一蒸就是一道营养下饭菜，根据家人口味豆腐还可以换成茄子、金针菇等等。。。真是一盆百搭菜在手，煮妇偷懒的空间大大滴
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↓1.将猪前夹肉（挑带梅花肉的）置于流动水下冲洗干净。
↓2.放入冷水锅中，加入拍松的生姜片，花椒粒，料酒，大火煮至血腥浮沫溢出，捞出肉块用热水冲净浮沫
↓3.将肉块控水后放入煮开的老卤水锅中，再次开锅后转小火焖卤20分钟左右（期间需翻面以确保入味及上色均匀）
↓4.熄火后让肉块继续浸在卤水中至常温状，取出放置案板切成约小指宽的块状待用。
↓5.将香菇提前泡发好，泡好的香菇洗净切成与肉块大小状，泡香菇的水取中段澄净部分备用；
↓6.将黑木耳也提前泡发，洗净去蒂后黑木耳洗净撕成小朵状待用，
↓7.接下来处理其它的配料，胡萝卜去皮切小块，洋葱切丁块状，准备好香辛料：生姜片，蒜瓣，八角，草果（提前用刀背拍裂），干红椒
↓8.炒锅注油加热，油温起来后将生姜片及蒜瓣入锅煸香，再下入八角，草果（用刀背拍裂），干红椒炒香
↓9.将洋葱丁下入锅中煸炒，炒至水分收干香味溢出，再下入香菇块煸香
↓10.保持小火，依次锅中下入胡萝卜块煸炒，下入黑木耳翻炒均匀
↓11.将切丁块的卤肉下入锅中转大火翻炒，淋入料酒，生抽老抽炒匀，加入香菇水
↓12.掂匀锅后加盖小火焖煮至汤汁收浓（约20分钟）
↓13.开盖后试下味，酌情加盐，起锅前加入1勺沙茶酱翻炒均匀。
【小贴士】
1.熬制高汤。用老母鸡及猪棒骨制高汤。做法，将鸡和猪骨洗净后切剁大块，入沸水锅中氽煮出血腥浮末后，洗净加入足量清水煲炖4小时以上，过滤掉料渣后成高汤。
2.炒糖色：锅中放入色拉油，下入冰糖碎小火熬化，再放入清水小火熬至汤汁起泡，离火制成糖色。
3.熬煮卤汁：香料八角、桂皮、香叶，花椒粒，小茴香，草果（使用之前要先敲裂），甘草，白芪，陈皮，砂仁，良姜等洗净入锅（食辣者可加入适量干红椒），用少许油煸香，加入制好的高汤（即步骤1），加入炒好的糖色（即步骤2），加入海鲜酱、蚝油、老抽大火煮开锅后，转小火熬煮2个钟头左右即成。
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