【碎肉莴苣干】

 

 

 

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第一次吃到莴苣干是在大别山区，已经是很多年前的事情了。孩子们那个时候都还小，学业负担轻，不像现在上课补课培优连轴转。所以每每假期，我们几家好友就都有闲带着小家伙们结伴自驾出行。

秋天的大别山特别的美，气爽天青，山花烂漫。孩子们在山野溪涧间撒着欢儿笑声一串串，我们一帮妈妈们采野花摘枣子砸板栗也忙得不亦乐乎。在山里吃的每一顿农家饭都特别香，尤其一家当地山民开的小饭馆，炒的自制莴苣干备受青睐。他家的莴苣干爽脆清香，搭配山里产的野椒，土猪五花肉，一大盘子端上桌瞬间光盘，常常不待大人们开口，孩子们都会齐声唱喊道：老板，来一份来一份！

转眼又快到晒莴苣干的时节了！大别山没机会再去啦，不妨自己在家动动手吧，喀吱喀吱爽口脆，自制的莴苣干没准儿比山里的更好吃呢？！

【碎肉莴苣干】喀吱喀吱爽口脆，下饭不要太销魂哦!

 

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【碎肉莴苣干】

 

制作材料：莴苣干，五花肉碎，红甜椒，干辣椒，蒜瓣，小葱，生姜 （主要材料如↓图所示）

 

制作调料：盐，黄豆酱油，淀粉水，香油

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制作过程：（如↓图所示）  

↓1.将制好的莴苣干用清水淘洗（去尘去盐），浸泡至软身,挤水后倒入锅中（锅内不需要放油），焙干水分待用。

↓2.将红甜椒去蒂去籽切细丝，小葱叶切细丝，姜、蒜切末，干辣椒去蒂去籽切椒圈备用。

↓3.炒锅注油加热，将五花肉碎倒入锅中翻炒，炒至肉腥水渗出，用锅铲将肉腥水挤出弃之，将肉碎出锅。

↓4.将炒锅洗净揩干，再次注油加热，将姜末蒜末及干辣椒圈下入锅中小火煸香。

↓5.将肉碎回锅翻炒，炒至肥肉碎微微焦香出油，淋入黄豆酱油炒匀。

 

↓6.将莴苣干回锅，与五花肉碎翻炒均匀。

↓7.锅中淋入小半碗水，大火煮开锅后加盖以中小火焖煮至5、6分钟），揭盖后大火收汁。

↓8.调入少许糖，酌情加盐（莴苣干含盐分），淀粉水勾薄芡后淋少许香油起锅。

【家庭自制莴苣干】

↓1.准备好材料：鲜莴苣及腌制盐。将莴苣刷洗干净后刨皮，用手掐一掐根茎部分，如有老硬部分也将其削去。

  

↓2.将莴苣切片，厚薄要尽量均匀，注意别切薄了，厚度控制在1cm左右较合适。将莴苣片置于大碗中，撒上腌制盐抓匀腌制。

↓3.腌制大约小半天时间后，汁水都已渗出。将莴苣片挤干水分，平铺在簸箕上放于室外太阳下晾晒。

  

↓4.将晒至干水打蔫后收回，晒好的莴苣干密闭保存，随取随用。

 小 贴 士：

莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。

莴苣的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助生长。

 

 

 

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