【自制糖蒜】

 

 

 

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每年五一前后新蒜上市的时候，都会自制一些糖蒜。

 

糖蒜，堪称家常餐桌上低调的万人迷！无论是浓油赤酱的家宴酒席，还是清粥一碗或素面1份的家常膳食，它都百搭，酸甜宜人，爽脆开胃，备受众生青睐！

 

除了美味的口感，自制糖醋的保健功能也不容小觑。糖蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质，具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、降血脂、降血糖、降低胆固醇和三酸甘油脂、预防心血管疾病和增强免疫能力。

 

可惜今年还是太懒了点，一拖再拖才在新蒜落市前买了些做，省着省着吃，还是在最当吃的时候把瓶给淘空了。咽咽口水，暗下决心，明年一定早早开做，做个十罐八瓶的，吃个够～

 

【自制糖蒜】家常餐桌上低调的万人迷！

 

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【自制糖蒜】

 

制作材料：新蒜（主要材料如↓图所示）

 

制作调料：盐水，白糖，白醋，酿造米醋

 

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制作过程：（如↓图所示）  

↓1.将买来的新蒜清洗干净（不去根），放置入浓度为5-8%的盐水中浸泡（期间注意翻动），去除部分辛辣味。

 

↓2.盐水浸泡后的大蒜放置通风处沥水晾置（约2-3天时间），注意根部朝上摆放。

↓3.将晾置到略为脱水的新蒜取回，准备好调味料，调制糖醋腌汁。

 

↓4.糖醋腌汁按个人喜欢的比例调配，我喜欢偏甜口味的，比例为糖：醋=3：2；其中，醋用到两种，白醋与酿造米醋，以1：1的比例混合。

 

↓5.将糖醋汁按比例混合均匀后，将新蒜掰开（或整粒）放入容器中。

 

↓6.依次将新蒜全部放入容器中与糖醋汁充分拌匀，静置半小时后，翻个底再次充分拌匀。

 

↓7.准备好洁净并经过高温消毒晾干的瓶器，将初腌制的新蒜连同糖醋汁倒入瓶中，注意容器不要塞得过满，留出些许空间预留发酵。

 

↓8.瓶口敞开2-3天后，在瓶口处覆上一层保鲜膜后扣实瓶盖静置发酵。1个月后便可食用，腌制时间短糖蒜辣味重口，腌制时间越长则越偏甜口，我个人偏喜欢腌制5个月后的口感。

 

 

【小贴士】

 

3点小注意，泡制家常餐桌上低调的万人迷！

 

1.腌制之前将蒜用盐水浸泡，目的除了起到一定的杀菌、去辛辣的作用之外，还可以使泡出来的蒜脆口并多汁。注意使用的盐水浓度为5-8%

 

2.建议如本菜谱所列，使用两种醋，白醋+酿造醋，如此搭配调和能够确保足够的酸度并使腌汁带有天然气息的芳香。将两种醋混合后，再以2：3的比例与糖混合即制成腌汁。

 

3.按此比例腌制的糖蒜，0-4℃的温度条件下可保存时间10-12个月。

 

 

 最后一小碟，吃完就没了  明年再做～

 

 

 

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