【剁椒肉末蒸豆腐】

 

 

 

继续试用华帝Z1系列电蒸箱制作人见人爱的美味蒸豆腐菜。

 

留在儿时记忆中的秋天，有着火辣辣的剁椒味道。

 

每当鲜红似火的秋辣椒上市，我们就知道，妈妈要开始做剁辣椒了。妈妈的剁辣椒好吃够味，亲戚朋友中是出了名的，每年剁辣椒季里的出品，除了小部分自家留用外，其余的都会被早早预订的亲友们捧走。

 

手工剁辣椒工程巨大，需要全家总动员来完成。将几十斤、上百斤的鲜辣椒洗净，晾干水分，还有鲜姜和大蒜，封装剁辣椒的罐罐瓶瓶，要一个个的洗刷干净，水煮消毒后擦拭晾干，万事俱备之后，才是剁辣椒的开始。在家庭料理机搅拌机尚未普及的年代，剁椒的制作全靠人力很辛苦，全家人轮番上阵齐努力。等到眼见一大盆一大盆的红辣椒都封存到高低错落的瓶瓶罐罐中，置身于一片辣椒红中的妈妈会满意地点头说道，该够吃到来年秋天了。

 

抱着一罐妈妈的剁辣椒走天涯。想家的时候，一勺剁椒一道菜，咸鲜馨香的味道不就是久违的熟悉的妈妈味道吗？

 

 

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【剁椒肉末蒸豆腐】

 

制作材料：豆腐（内脂豆腐）1盒，腌制肉末100g，青剁椒/红剁椒（成品）适量，生姜1小块，蒜瓣4粒，小葱末适量

 

制作调料：蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙，高汤小半碗，水淀粉1.5汤匙

 

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制作过程：（如↓图所示）  

↓1.生姜洗净切末，蒜瓣去皮后切末。

 

↓2.锅烧热注油，将腌制肉末下入锅中煸炒，炒至焦香出油拨至锅边，将姜末、蒜末及小葱末下锅。

 

↓3.将锅中材料炒匀后拨至锅边，将青、红剁辣椒下入锅中央煸炒，炒至辣香味溢出时将锅中材料再次炒匀。

 

↓4.锅中下入蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙，高汤小半碗煮开锅，淋入水淀粉勾薄芡，剁椒肉末汁即成。

 

↓5.将内脂豆腐去掉包装盒后摆放蒸盘，横向均匀划刀分片后，再竖向划拉一刀

 

↓6.将炒制好的剁椒肉末汁连料带汁浇淋在改刀后的豆腐上。

 

↓7.华帝电蒸箱注入500ml清水，将蒸盘放入蒸箱中。

 

↓8.设置温度100℃，时长为10分钟，关闭蒸箱门，开启蒸制功能。

 

↓9.蒸制结束系统会蜂鸣器响提醒，开启蒸箱门，蒸汽腾腾，香气四溢。

 

↓10.待蒸汽稍散，戴上隔热手套将蒸盘取出，鲜辣嫩滑，勾人食欲的一道健康豆腐蒸菜便可大快朵颐了。

 

【小贴士】

 

 1.青剁椒、红剁椒，不想费事自己做的话，可以直接购买成品瓶装剁椒，不同品牌剁椒盐度不一样，建议也试试味，再斟情添加。因为剁椒带盐味，所以制成剁椒肉末汁时，无须再加盐。

 

2.肉末，建议选用肥瘦相间（肥3瘦7）的斩肉，吃起来会更油润香滑。将肉末提前加点盐、糖、胡椒粉、鲜酱油、干淀粉拌匀腌制10-15分钟待用。

 

3.盒装嫩豆腐买回来如何完整的脱盒，常常成了困扰新手煮妇们的小难题！试试这个“偷懒”的小妙招……用剪子将盒底四个角斜煎一刀，再将豆腐盒正过来，揭去包装纸，将整盒豆腐在一平底盘内反扣，便可轻松将易碎的嫩豆腐完整取出，

 

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