炎热中透出丝丝凉意，花重处飘来缕缕菊香，嗯，没错，秋天来了！

       对辛勤耕耘的劳动者来说，秋天是收获果实的季节；对古往今来的文人墨客来说，秋天是感天悯人、抒发情怀的季节；而对所有热爱美食的人来说，秋天则是观赏美景、品尝美味的盛大节日。在这个菊黄蟹肥的季节，邀上三五好友，把酒对月，持蟹赏菊，真是人生的一大乐事。

       螃蟹肉质细嫩洁白，膏黄丰满鲜美，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，是养生滋补的上佳之选。吃蟹很讲究季节，有“夏吃尖脐秋吃圆”的说法。因此，秋天吃蟹，应以肉肥黄多的圆脐雌蟹为首选。吃蟹更注重新鲜，一定要买活蟹，并尽快食用，否则，蟹体积累的毒素就有可能危害人的身体健康。

       螃蟹的吃法，以清蒸、蘸食最为常见，而以姜葱炒之，则可去腥增香，提鲜增色。炒好的螃蟹，红白相间，煞是好看，令人平添几分食欲。

主料：肉蟹3只。

配料：姜30克，小葱30克，盐2克，植物油40毫升，料酒10毫升。 

1.肉蟹去腮，用干净的牙刷在流水下刷掉蟹腮处的泥沙，再用刀去掉蟹壳。

2. 从中部下刀，讲螃蟹切成两半。 

3.将小葱切成段，姜切成片。

4.锅内倒入油，烧至六成热，放入肉蟹，调入料酒，煸炒至肉蟹变成红色，盛起装盘。 

5.用锅内余油，爆香姜片。

6.再放入蟹肉一起煸炒1分钟。

7.最后放入小葱段，调入盐，煸炒至小葱变软即可。 

1.姜片要充分煸炒，使其溢出香味。

2.蟹肉不要炒太长时间，以免影响其细嫩程度。