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       麦芬蛋糕有多种做法，三石试过传统法和乳化法，但做出来的麦芬口感都略显粗糙，正因为如此，麦芬并不是我家餐桌上的常客。直到有一天，我尝试了Pierre Herme大师经典配方的蓝莓麦芬，一下子颠覆了我对麦芬口感粗燥的看法。这款蓝莓麦芬细腻湿润，搭配酸甜的蓝莓果和金宝酥粒，一口咬下去，幸福满足感爆棚。

       尤其是金宝酥粒，甜甜的，香香的，酥酥的，入口即化。好吃的金宝酥粒，不仅可以用在蛋糕上，也可以加到面包里，所以一次可以多做一点，用不完的酥粒，放入冰箱密封冷藏，可保存1个月不变质。

       用手搓出来的金宝酥粒难免大小不一，这里有个简单易行的小窍门，就是将搓好的酥粒放进冰箱冷藏30分钟，再用料理机研磨一下，如此得到的酥粒就非常均匀一致了。

源自PH大师的经典配方……蓝莓麦芬

分量：6个。（直径8mm的纸杯）。 
原料：低筋粉150克，黄油63克，淡奶油93克，细砂糖43克，鸡蛋50克，盐1/8T，泡打粉2.5克，柠檬皮屑3克，蓝莓80克。
原料（酥粒）：低筋粉30克，黄油30克，细砂糖30克，杏仁粉30克。
烘焙：170度，中层，上下火，25分钟。

金宝酥粒的做法：

1.将黄油（无需软化）装入大碗，再加入细砂糖。

2.加入杏仁粉和低筋面粉。

3.用手轻轻搓成颗粒，放入冰箱冷藏30分钟。

4.用搅拌机/料理机研磨成大小均匀的小粒儿。

蓝莓麦芬的做法：

1.黄油隔水融化，倒入淡奶油，搅拌均匀。

2.分两次倒入鸡蛋液，搅拌均匀。

3.筛入低筋面粉、细砂糖、泡打粉和盐，搅拌均匀。

4.加入柠檬屑，用橡皮刮刀拌均匀。

5.将拌好的面糊倒入纸杯至8分满，再放上蓝莓。

6.撒上金宝酥粒，放进预热好的烤箱，170度，中层，上下火，烤25分钟。

小叮咛：

制作金宝酥粒的时候，黄油不要先软化，这样揉搓时才不易沾手。