未煮熟的豆浆能喝吗

在这全自动的豆浆机已经非常普遍的时代，许多朋友还依然保持着购买手工磨制的新鲜生豆浆的习惯。在他们看来，这种豆浆新鲜纯正，豆香浓郁。他们喜欢将生豆浆买回家，放到小锅里面熬煮。看着渐渐沸腾的浓香甘露，怕是还未入口，便已沉醉于其中了。

只不过美味之中往往隐藏着危险，在网络上，在新闻报道中，我们经常看到这样的事情发生。许多人饮用过豆浆之后，出现了恶心、呕吐的症状，严重者还出现了腹痛、腹胀、腹泻等肠胃炎的症状。那么，已经在中国有着几千年食用传统的豆浆，为什么会对人体产生伤害呢？

我们仔细观察这些出现症状的人，会发现他们都有着一个共同点，就是他们饮用的豆浆，都没有完全煮熟。

豆浆的制作原料是黄豆，在黄豆中除了存在丰富的营养物质之外，还含有两种对人体有害的物质：胰蛋白酶抑制剂和血细胞凝集素。

胰蛋白酶抑制剂又叫抗胰蛋白酶，其本身也是一种蛋白质。但是与我们通常所说蛋白质不同，胰蛋白酶抑制剂在人体中主要的“作用”是抑制人体消化系统中的胰蛋白酶，而后者人体消化蛋白质主要物质。

蛋白质是人体必须的营养成分，但是它是大分子物质，个头非常的大，我们的人体不能够直接将它吸收掉。而人体消化系统中分泌出来的胰蛋白酶就好像是一把剪刀，它能够将蛋白质这个大块头剪成一小块一小块的小分子，而这些小分子就能够被人体顺利的吸收然后利用了。而黄豆中的胰蛋白酶抑制剂则是一把大锤子，它在人体中专门把胰蛋白酶这把剪刀砸烂。被砸烂的剪刀没有办法再去分割蛋白质大分子，人体便没有办法成功地对蛋白质进行消化。进而就出现了腹痛、腹胀、腹泻等消化不良的症状。

血细胞凝集素又被称为凝血素，是一种糖蛋白。在许多豆类中都含有，不过并非都有毒性，比如豌豆中的血细胞凝集素就没有毒性，而大豆中的却有毒。大豆中的血细胞凝集素会与肠道上的皮膜结合，阻碍营养素的吸收，造成营养毒害。

上述的胰蛋白酶抑制剂和血细胞凝集素是大豆中天然含有的两种物质，如果人们直接食用大豆或大豆制品，就会摄入这两种物质，进而产生毒害。但是大豆之所以成为人们食谱中的一部分，则是因为这两种物质我们可以轻易地将它们去除掉。大豆在100℃条件下蒸煮9分钟就可以破坏掉87%的抑制剂活性。而血细胞凝集素在经过一段时间的加热之后也会失活而变得无害。所以，我们在食用大豆或其制品的时候，一定要充分地加热，将其煮熟才能够食用。

豆浆当中有一种叫做“皂素”的物质，当温度达到80%左右是，这种物质会产生大量的泡沫漂浮在豆浆的表面，很多没有经验的人此时就会认为豆浆已经煮沸，便停止了加热。其实在这个时候，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂和血细胞凝集素按还没有完全失去活性，人们饮用这种豆浆，就非常有可能会中毒。

为了防止这种情况的发生，我们在煮豆浆的时候不能用太大的火，避免很快出现大量泡沫。我们应该用中火加热，到开始出现泡沫时，适当减小火力继续加热至泡沫消失，然后再把火调到中火，等到豆浆再次沸腾就可以了。如果豆浆比较多或较稠，加热时一定要不断地搅拌，使其受热均匀，防止烧糊。