我家小区外面有一个烧烤摊，每天晚上回家都会看到那边支着个炉子在那边烤肉串。虽然现在是冬季，但仍然还有人会去光顾，这也足以见得烤肉的魅力。不得不承认，对于烤肉，我也十分没有抵抗力，时常被混合着肉香与孜然的气味所吸引。难道美好的食物，其本质永远是一个诱惑的陷阱吗？美人如斯，美食亦如斯。

说起路边的烧烤，是有这么几大为人诟病之处的：

为首的便是它里面那“丰富”的致癌物质。一般路边烧烤摊都是用炭火明火烧烤，肉里面丰富的蛋白质和脂肪，在超过300℃的高温下，会产生杂环胺、苯并芘等致癌物质，长期摄入会增加人体患癌风险。

其次就是肉中的细菌问题。有时候为了追求外焦里嫩的效果，烧烤师傅往往会减少烤肉的时间。这样就导致肉的外面都被烤黑，产生了许多致癌物；而肉的里面却还是半生状态，里面许多细菌没有被杀死。万一这些残存的细菌中有那么几种致病菌，我们的健康可就要经受一些考验了。

第三就是它的原料来源。我们在吃路旁烧烤摊的时候往往忽略，或者是自动屏蔽掉一个疑问，就是——“我们吃的是什么肉？它是新鲜的吗？”要知道烧烤中会添加许多香料，这些浓浓的香料味很容易就会将肉中不新鲜的味道所掩盖。在中国食品安全情况如此严峻的条件下，我们很难对一家没有牌照、没有安全卫生许可证的路边小吃摊百分百信任的。那么我们就这么不在乎，吃到肚子里的是什么肉吗？

最后一点是很多人想不到，或者是不在乎的，那就是烧烤对大气环境的污染。煤炭燃烧，大量的烟尘、可吸入颗粒物、致癌物飘向空气中，随风扩散。既破坏了环境，又影响了健康。当我们在冬季，由于PM2.5不得不戴上口罩的时候，是否会想一想，自己其实也不冤呢。

纵使如此为人诟病，但烧烤的生命力依旧顽强，只因食欲的诱惑是无法抵抗的。既然没有办法战胜馋虫，那么咱们也只能想办法让美食与健康不是那么冲突。所以，咱们就想点办法，让吃烧烤变得不是那么的……不健康吧。

对付致癌物，首先就是要从源头上减少它们的产生。路边烧烤由于与火源距离太近，肉中的油脂滴入火中，产生了致癌物，然后随烟尘再附着在肉上。所以在吃烧烤时，我们要尽量选择非明火，并且肉离热源越远越好。由于致癌物的产生需要高温，所以在保证肉能烤熟的情况下，加热温度越低越好。

除了事前防范之外，我们在食用之后也可以做些什么。吃了烧烤之后，咱们可以吃些能够阻止致癌物发生作用的食物。比如大蒜、富含维C的食物（比如橙子、猕猴桃、西红柿、青椒等）、富含胡萝卜素的食物（胡萝卜、西红柿等）。如果觉得不放心的话，可以直接嚼片维C片，尽量将致癌物质对身体带来的负面影响降到最低。

剩下的就是饮食之外的问题了。比如选择一些信得过的商家，不会卖给咱们病死猪肉或者老鼠肉之类的。再有就是少吃一点，为了自己也为了环境，对大家都好。