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还记得上高中那会，学业繁重，高三一年每天都是5点起床上学，晚上9点多放学回家，一日三餐基本都在外面解决。那个时候也不懂健康饮食，在外面就只是吃些炸鸡柳、烧烤、麻辣烫。现在回头看看，还真是对不起自己啊……

在北京这座忙碌的城市工作，有时觉得繁忙更胜似求学之时。对于学生和上班族来说，在外就餐想必已成为习惯。今天就写一写有关路边小吃的事情吧，希望有条件的同学们还是多在家吃饭为好。如果做不到的话，我们也要让自己即便是吃路边摊，也要吃得相对健康一些。

那么今天我就先来说说煎饼吧

煎饼很好吃，也很方便，对于每天忙碌的学生党与上班族来说是很受用的早餐选择。就其本身来说，煎饼是一种很不错的饼类主食：主要材料是面粉、鸡蛋以及一点点香菜与葱；烹饪温度也不是很高，其本身不会产生过多致癌物；方便快捷，能够补充一定的碳水化合物以及脂肪。偶尔吃一吃还是很不错的。

不过，就像“再优秀的人也怕猪队友”一样，在煎饼的身边也有一名“猪队友”，就是——薄脆。

薄脆是用面粉炸制而成的，做法跟老北京常吃的油条、油饼差不多。薄脆的烹饪时的温度一般会超过120℃，当淀粉类食物在超过120℃的温度下时，会产生一种叫做“丙烯酰胺”的致癌物。这种物质属于中等毒类，一旦进入人体，将迅速被消化器官吸收，几小时后有一半左右通过尿液排出体外，而剩余的则在体内蓄积。长期低浓度接触可引起慢性中毒，出现头痛、头晕、疲劳、嗜睡、手指刺痛、麻木感，还可伴有两手掌发红、脱屑，手掌、足心多汗，进一步发展可出现四肢无力、肌肉疼痛以及小脑功能障碍等。

早在1994年，国际癌症研究机构就将丙烯酰胺列为人类可能致癌源。动物实验证明，丙烯酰胺具有致突变作用，可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常，可致大鼠多种器官肿瘤，如乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺肿瘤等。

当然，一切脱离剂量谈毒性的行为都是在耍流氓，薄脆里的那点“丙烯酰胺”倒不会让人一吃就中毒或者立刻得上癌症。但是我们知道，在东北的一些地区和四川一些地区中，有些癌症的患病率要高于其他地方，其原因就是那里人们经常吃的酸菜与腊肉中含有致癌物质。我们知道，一颗酸菜中的致癌物并不多，一块腊肉并不会让人立刻患病，但是当这些食物成为了你生命中的习惯时，这些致癌因素就会在你的体内慢慢累积，最后量变产生质变。

同等条件下，相对于不吃薄脆的人，每天吃的薄脆人的患病几率会有所增加的。在大家越来越关注癌症的今天，我们一边对于汽车尾气、二手烟、各种辐射避之如蛇蝎，另一边却又继续吃这种含有致癌物的食物，不得不说是对自己健康的不负责任。

我现在在吃煎饼的时候是不加薄脆的。诚然，这样的话煎饼的味道是差了一些，可毕竟健康也不是毫无代价的，想保持好身材的人还得坚持锻炼呢，是不？

P.S.：吃那种加果子（油条）的情况同理，它们的本质是一样的。