最近看了《营养圣经》和《吃的营养科学观》，说实话，这两本书并非很好的知识性书籍，但是却很给人以启发。在此之前，我接触的营养书籍仅包括教材类的、工具类的以及专题类。这些书籍的实用价值的确很高，是不错的资料集。但是在阅读时，总觉得少了些什么，现在看来可能是工具气过重。

人在追求学问的时候总是需要经历一些阶段的，从“术”至“道”，从模仿到领悟。不同的时候，追求也不一样。而《营养圣经》和《吃的营养科学观》便正好提供了营养之道。

《吃的营养科学观》之作者，阿德勒·戴维斯，是美国最负盛名的营养学权威；《营养圣经》的作者帕特里克·霍尔福德也是一位非常优秀的营养学家。这两人的详细资料，网络上很容易就会找到，此处也不多说。

这两本书其实有很多共同之处，无论是优点还是缺点。二者作为畅销书，其笔法自然是深入浅出，无论是专业人士还是普通的百姓，都不会有什么阅读障碍。另外，两本书，或者说两个作者，对于营养的整体性与个性化都十分强调，凸显了营养师与医师（甚至是营养医师）思维方式的不同。但是，过分地强调也容易产生矫枉过正的情况。

纵然是优秀的著作，其局限性也难以完全消除。《吃的营养科学观》可能由于成书时间较早，作者在书中论述的一些营养知识，甚至是医学知识有一些已经被推翻或证伪，所以读者在阅读此书的时候，是需要有一些分辨能力的。而《营养圣经》的作者，由于其本身的工作是与保健品相关的，其字里行间自然对于营养补充剂有着异乎寻常的推崇。所以其自觉不自觉地，对日常的平衡膳食的态度不是那么公允。这点也是读者们见仁见智的问题。

不过瑕不掩瑜，这两本书的一些缺陷也难掩它们给我带来的启发。下面简单聊聊我从中获取到的一些思维方式的改变吧。

第一，营养是一件整体的事情。初学者在学习营养的过程当中，往往陷入这样一个误区：某种营养成分对应某一种功能；缺乏某种营养成分对应某一些疾病；补充某种营养成分，就会产生某一些效果。其实这样的说法可以用在最初的学习上，以便让大家对于营养成分的重要性有个直观的认识。但实际上，人体作为一个整体，全身的各个器官，各个组成部分之间都是有着有机的联系。某一个或几个部位出现病症，其病因是多元、不唯一的。比如我们谈到维生素A的时候，会提到它能够提高人体免疫力。但实际上，与人体免疫系统相关的营养成分有很多，如果单纯补充维生素A，但是却由于缺乏蛋白质而无法产生足够的抗体，那么人体的免疫力依旧无法得到提高。再举一例，维生素A（其实发挥作用的是它的前体）、维生素C、维生素E被誉为“抗氧化三剑客”，这三种维生素都有着抗氧化、清除自由基、延缓人体衰老、预防癌症等等作用。但实际上，有众多试验表明，单纯补充它们当中的一种或两种，有时候无法达到良好的抗氧化效果。只有三者同时补充，才能够产生足够的小勇。所以，在我们已知某种症状的时候，对于其发病原因的判断，切不可简单地归因于某一种营养成分的缺乏，还是应该考虑地全面一些。

其二就是营养的个性化。学习营养的人，都绕不开各种营养成分的参考摄入量。但是，当我们仔细思考的时候就会发现，这些参考摄入量其实是对一群人的一种概率性的统计。当具体到某些个人的时候，使用参考摄入量是并不适合的。不同的人，其身体的代谢能力不同，对于营养成分的吸收利用率不同，机体对不同营养的需求大小不同。从这个角度讲，一刀切的参考摄入量是不太适合的。但这并不是说参考摄入量就没有意义了，只不过面对不同的客户群体，它的意义就会不一样。

这只是最近在读书过程中产生的一点感想，谨记录于此，以待多年后回头批判。