一年的节气走到大雪，气温骤降，标志着一年中最冷的时候即将到来，同时也孕育着春天的勃发温暖。《孝纬经》说:“小雪后十五日，斗指壬，为大雪，言积阴为雪，至此栗列而大矣。”当北斗星的斗柄指向了壬的空间之时，就称之为大雪。大雪总是带着浓浓诗意翩翩而来，雪越大，诗意越浓厚、越浪漫。

   一夜北风寒,万里彤云厚。长空雪乱飘,尽改江山旧。。。

    大雪，十一月节。大者，盛也。至此而雪盛也。大雪有三候。一候鹖鴠不鸣，鹖，毅鸟也，古人取为勇士，大雪里寒号不鸣，可知冰寒；二候虎始交，猛兽也感阳气微升，益甚也；三候荔挺出，兰草也在寒雪里迸发出一两颗新芽，是不是春天早早到来了呢。

    在北方，冬天有“千里冰封，万里雪飘”的自然景观，到了大雪节气，河里的冰都冻住了，人们可以尽情地滑冰嬉戏、封河观赏、捕鱼、烤肉，北方特有的风情美味，吸引了众多的游客前往，其壮观也是南方品味不到的。

    在南方，大雪里也有“雪花飞舞，漫天银色”的迷人图画，细碎的雪花洋洋洒洒，诉说着不同于北方粗狂的浪漫情怀，“白雪欲求吟咏句，穿枝掠院演梅花”，横影竖斜，凌寒傲梅一枝独秀，南方的诗句缠绵柔情。而北方的“山舞银蛇，原始蜡像，欲与天公试比高”的气概则大气磅礴，势不可挡。

    大雪，是收藏的节气。天地万物收敛存储阳气，以备春暖的释放，在这阴阳交汇的寒冬里，蓄发的热能和味蕾相撞，竟也觉得冬天是无比美妙的了。大雪封门，围炉夜话，是冬天最幸福的事,亲朋好友围炉而坐，喝点小酒，谈谈这时的大雪，聊聊琐碎家事，温馨弥漫在暖洋洋的屋子里。

   “小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪过后，家家户户忙着腌制“咸货”，用大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉和光禽内外揉搓，直到肉色由鲜转暗，再把肉放进缸内，用石头压住，放在阴凉的地方，半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年，这样传统的习俗经年不改。

    大雪节气当是进补的好时节，天寒地冻不便太多的户外活动，适时的在家煲粥最好。用银耳、雪蛤、雪梨或木瓜、冰糖、枸杞煲粥，小火慢熬，缠绵亮晶晶的汤汁，有白色的雪蛤漂游、有枸杞点缀，炖熟的雪梨木瓜带着一种风情，妖娆曼妙，诱惑着蠢蠢欲动的味蕾，入口绵柔，美味又美颜。那些散落在汤汁中红红白白的食材像是一篇姿态优雅的散文，又像一篇小小说，诉说着一个甜蜜的小故事，亦或是一首涌动着深情的诗歌，韵律缓缓的，弥漫在冬季寒冷的空气里，有一些期待、有一些春天的动力。

    这时，美眉们可以做阿胶粥食用，亦或做成固元膏，每日服用，是女性冬季大补之方。取适量的黄酒、阿胶打碎，核桃、黑芝麻烤熟打碎、冰糖一起放在带盖的容器内上锅蒸一个小时左右，冷却后用开水冲服就能享用了。。。此时的天气寒冷，每天一碗热腾腾的阿胶粥，御寒暖身最重要。也可以用泡发的燕窝和红枣做燕窝粥，放上几颗枸杞，白的燕窝似雪片、红枣温暖花开、枸杞灵动飞翔，可不是一幅雪中喜鹊闹梅的国画吗！

    冬季应时应景的吃食太多。在北方有萝卜大白菜，东北的乱炖，和着松花江的浪花，跳跃着粗狂的豪情，二人转的昏闹，有着最民间的质朴，还原到渴望回归自然的脸庞上，是流泪的捧腹大笑。从不吃烧烤的我，居然在东北吃了好多，好像是在长春一个偏僻的街道，朋友说这里的烧烤很出名，牛羊肉、乳鸽、鸡翅、野生鲜蘑菇、白菜土豆等，配上新鲜的哈啤、格瓦斯，的确是另外一种风情，让人不得不大口吃肉、大口喝酒，就连不吃羊肉的女友也大肆美啖、豪情喧哗，斗酒扬志。

    汽车风驰电掣的行进在原始森林，关于林海雪原的镜头一一闪过，唱一曲“大雪飘扑人面，寒风阵阵透骨寒”，林冲凌厉的背影、决绝的神态浸透着万般风骨。最近看上海京剧院优秀青年演员傅希如演出的《野猪林》，颇有感触，有时人情的寒冷要比气候的寒冷多出千倍万倍呢。。。

    感染着北方风情的豪放，也惦念着南方更多的美食美味，这时南方应时的菜品是冬笋和荸荠吧。对于南方的一切情有独钟，一缕暖柔的气息、一片小小的树叶、一碗飘着桂花、甜甜糯糯的酒酿圆子、一段窒息还魂的昆曲，惊扰了一颗此生最深处的幽梦，流连恬静，好不惬意。苏州是最风情婀娜的城市，它不只有昆曲，还有吴侬软语和丝绸旗袍，有天下无敌的美食，苏州的味道是甜糯的，它有无数个让你走不开的理由。

    这时的荸荠最甜，有说“天津鸭梨不敌苏州大荸荠”，雪梨的甜是直接的，一下子入心入肺，而荸荠的甜是矜持的，入口甚至有点涩，但它的甜会慢慢的浸入心底回味，是正宗的苏州味道，需要欣赏欢喜的耐心去品尝。这个看起来疙疙瘩瘩的小东西，既可当水果吃，也可以佐以肉片清炒，色泽清爽，是养生的冬季菜品，治疗痰热咳嗽、咽喉疼痛颇有疗效。

    冬笋可是制作美味的好东西，今年两下徽州，自然要带回一些土特产，而冬笋则是金衣白玉的蔬中一绝，是首选。大雪以后采挖的冬笋最好，冬至之后的冬笋尤其美味。这个生长在南方，长在毛竹根部地下的茎侧旁边的小笋芽，两头小，中间大，长相相当俏皮可爱，像一个诙谐顽皮的孩童，在山野嘻耍。剥去笋衣 ，洗干净，白白嫩嫩的，用盐水在锅内稍煮片刻，佐以肉片、香菇、木耳、油菜等，清炒或煮面，味道鲜美，赛过味千拉面的日本味道呢。用鸭子、冬笋煲汤，亦是清香滋补。笋片如雪，鲜红的枸杞上下游荡、嫩绿的蒜苗点缀其中，鸭汤汁鲜味美，实在是冬季一道不可多得的养生美味。

    冬天的莲藕也是上好的食材，做一道糯米莲藕，白莲酥烂、糖藕软糯，清甜可口，“莲、藕”意为“连、偶”，寄寓成双成对、团圆和睦之意。莲藕还是最有气节的菜，承上启下、畅通有序，食之可通经脉、益气血，这道菜最具中国文化的传统美德，有甜蜜、有团圆、有气节。《野猪林》林冲的娘子为爱保节，白娘子可以柔情似水、也可以水漫金山，而青楼烈女杜十娘怒沉百宝箱，唱就了一曲千古佳话，气节的高尚可不是牵连着那些最值得尊敬的传统佳人吗？

    进入冬月，最适宜做熏鱼，可以放置好久慢慢吃，也是最最冬令的菜品。寻一只野生的青鱼，去内脏洗净，片成两半，再切成两公分宽的大小，用盐和生抽腌制两个小时，晾干待用，锅内放油，烧至七成热，将鱼下锅炸至七成熟，放到用葱姜大料、白糖黄酒、蒜泥等熬制的汤汁中浸泡片刻捞出，盛盘食用，温中补虚，具有利湿、暖胃和平肝、祛风之功效呢。

    熏鱼最有南方的味道，做时要适量的多放一点糖，从里到外都是江南的味道。如果放在冰箱里冷却了再食用，味道就更美了，嚼着嚼着自会生出许多的遐想，看得见大红春联的喜悦，听得清真真切切的鞭炮响，烟花落地的一霎那，也撒落了一地欢笑，那是新年的脚步更近了吧。

    做熏鱼剩下的鱼头可要好好的利用了，最适宜做一锅鱼头豆腐汤，把鱼头劈开煎一下，放在锅内炖煮，放入姜片中和鱼的寒性，最后下入嫩嫩的豆腐，撒上细碎的蒜苗，一锅热腾腾、欢闹闹的美味热汤就好了。那些雪片一般的豆腐互相推搡着上下翻滚，拥抱嬉闹着，而小小碧绿的蒜苗探头惊奇的张望着，像极了漫天大雪覆盖下露出尖尖角的麦苗，在寒风中摇头摆脑，好奇的看着大千世界的美景。

    好大的雪啊，远远的，从田垅间走来了一个少年和一个穿着红花棉袄、扎着羊角辫的女孩，手里捧着又大又香、热腾腾的馒头，两人欢笑着一起走向远处，雪花飘着，淹没了他们的身影。。。想起那句农谚“今年麦盖三层被，来年枕着馒头睡”，这农谚、这风景不就是一幅大雪里最美丽的乡村图画吗！

    瑞雪总是和丰年联系在一起的，人们对大雪的喜爱和尊重体现在生活的点点滴滴，感恩冬季美味的喜悦，佐一杯记忆的品茗，让《初雪》的旋律起舞，谱一曲久违的冬日恋歌吧。。。