这段时间，天寒地冻,让我突然怀念起久违的火锅，做梦都梦见了几次，最后终于冲去中国店提了一台火锅炉和一只鸳鸯锅回家，拉开架势开始了吃火锅的冬天。
吃着吃着，我盘算起曾经吃过的世界各地不同版本的火锅，不想不知道，一想吓一跳。发现火锅这个东西，本着温暖的本质，以七十二变之身，在全世界大范围咕嘟咕嘟着。

第一次在外国吃到“火锅”，是在法国靠近瑞士的阿尔卑斯山区。星期天在一个法国人家做客，吃了一顿长达数小时的午餐，一家人及我吃下了海量的各种食物和酒，其中就包括这个阿尔卑斯“火锅”（图一)。
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图二：安东尼奥给我示范怎么浇芝士。

请看上面的照片，这个火锅分了几层。最下层的是一个“火盆”，里面烧着炭火，“火盆”上盖着一个“盖子”，中间有一个圆洞，火焰就集中从这个圆洞中冒出来；因为有了这个圆洞，盖子也变成了一个铁环。铁环环上架着一个铸铁的“平台”，火焰就不断的加热这个平台。平台上面放着一口锅，锅里放水煮新鲜的土豆和鸡蛋。而在“平台”下面，铁环上放了一圈三角形，有柄的小铁碟（我手中拿的）。（传说中的林小艾）这些小碟子是这个火锅的精华所在，小碟子是用来装各种口味的芝士薄片的。选自己想要的芝士，也可以将几种芝士混合放入小碟，再把小碟放在铁环上，芝士很快就融化了。拿一碟融化的芝士，浇在刚刚煮好的土豆上，鲜香糯软，十分好吃。芝士还可以浇在鸡蛋和当地的一种香肠切片上，也很有风味。

有趣的是，后来我在法国其他地方都没有看到过这种火锅，问起来自法国其他地区的朋友，全都没有听说过。看来，这是一个小范围的土特产型火锅。而在法国和欧洲各地广泛受到欢迎的，是一种起源于瑞士芝士火锅。

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简单来说，这种火锅的吃法就是在锅里加蒜（有的地方不加），然后加入葡萄酒和芝士慢慢融化，有的地区还会加入牛奶，松露等其他东西，如果想要更加浓稠的芝士酱，还可以加入少量的面粉。然后用小叉子将面包块，水果（如：葡萄），土豆等叉入锅中，蘸芝士酱来吃。欧洲吃这种芝士火锅的历史也比较长久了。在《荷马史诗》（公元629-645）中，已经有用葡萄酒，羊奶芝士和面粉调成的芝士火锅的记载。而现代的瑞士火锅是在工业革命以后，芝士和葡萄酒的产量大幅提高以后开始流行起来的。因为吃一次这种芝士火锅，平均一个人会吃掉半磅的芝士，所以芝士和葡萄酒因大量生产而便宜了以后，大众终于可以敞开肚子享受了。19实际这种芝士火锅迅速传遍欧洲，上世界60年代，激增的访欧美国游客又将这种食品带回了美国。随着广泛的传播，这种火锅演化出无穷的版本，根据地域不同，家庭不同，千变万化。

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在一个美国朋友的林中小屋吃芝士火锅。
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去年圣诞节的时候，我收到一个礼物，是一个小巧克力火锅。小火锅是一个小陶瓷罐子，小罐子可以架在一个小蜡烛架子上，把巧克力和牛奶放进小罐子融化，然后用小叉子叉着水果蘸巧克力吃。巧克力火锅的起源地是比利时，草莓是最受欢迎的蘸巧克力材料了。
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有一年一月去泰国，虽然北半球到处都已经很冷了，但泰国仍然气候温暖，所以我在室外一个野餐区，吃到了泰国式的野餐火锅。火锅是如下的形状，锅中煮汤水，将锅座在一个火盆上，火盆里是烧的红彤彤的炭。
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每吃上一会儿，就会有野餐区的工人来给你换火盆。十分有趣。
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跟中式火锅一样，烫生的肉，虾，菜，不过大家仔细看锅里还有一个鸡蛋呢。泰国老妈妈也吃的一副满足的模样。
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最后给大家展示一下我家周末的火锅。能在异国他乡弄出这样一桌来，怎不叫我热泪盈眶呀。哈哈。
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