莎士比亚曾经说过：“雪莉酒就如装在瓶子里的西班牙阳光，给人们带来灿烂的心情。”

  雪莉酒，像很多的欧洲名酒一样，它的名字，因产地而名。它源自一个叫作Jerez的安达卢西亚小城，这里不仅是雪莉酒的发源地，也是西班牙人庆祝他们灵魂艺术弗拉门戈的地方，每年Jerez的弗拉门戈艺术节，总是能吸引很多人到这里观看表演，并畅饮雪莉酒。
  安达卢西亚是西班牙最炎热的地方，这样的气候赐予了安达卢西亚优质的农业作物和这里人热情奔放的性格，同时也给做雪莉酒原材料的帕洛米诺葡萄提供了非常好的生长环境。
  记得第一次品尝雪莉酒，是在塞维利亚四月节的展会上，热情的弗拉门戈歌手弗朗西斯科请我品尝，他还一再强调，雪莉酒是一种加强型葡萄酒，这个酒可是很烈的。当时品尝过后，觉得雪莉酒不过是白葡萄酒，比起中国的白酒，可差的远的很，弗朗西斯科当时可对我这样的评价大为惊讶。然而自始至终，对雪莉酒始终没有真正的认识。可能是由于太喜欢醇美的西班牙红酒，对白葡萄酒就有些不屑一顾了。
  马德里的太阳门广场有一个巨大的霓虹彩灯招牌，上面一个酒瓶穿着红色的安达卢西亚夹克，戴着一顶帽子，酒瓶旁还架着一把吉他，而酒瓶上方写着Tio pepe（贝贝大叔）几个大字。一直都不知道这是什么品牌的招牌，但很多在马德里取景的电影里，这个招牌都是最醒目的标志之一。直到那次旅游局的芳姐来马德里的时候，她跟我说我才知道，原来贝贝大叔是最著名的雪莉酒品牌。自那时候起，我就开始对雪莉酒充满了好奇心。
  二月份正好赶上了弗拉门戈节，对于一个弗拉门戈迷来说，这样的机会怎么能错过。
  到了Jerez以后，发现这个小城到处能看到贝贝大叔那个滑稽的酒瓶小人的标志，雪莉酒早已经成为了Jerez人生活的一部分。本以为贝贝大叔这样的著名酒厂，一定会有很多游客去参观，因此我们根据旅行指南的介绍，选择了一家叫作Gonzalez Byass的酒厂，据说这是当地最大的酒厂之一，而且参观无需预约。
  沿着地图，很轻易地找到酒厂，但发现酒厂外的墙面一路上都贝贝大叔的标志，这才发现，原来这家叫作Gonzalez Byass的酒厂实际上就是传说中的贝贝大叔酒厂。
 

  市场部的负责人老巴克负责接待了我，贝贝大叔酒厂是一个规模相当大的酒厂，所以参观酒厂，都会有小电瓶车接送。
  我很好奇地问巴克，为什么这家酒厂会有两个名字。巴克说：“贝贝大叔酒厂是企业的创始人Manuel María Gonzalez Angel在1844年接收叔叔何塞的酒厂以及他出色的酿酒技术侯后创办的，那年，他只有23岁。而贝贝在西班牙语中是何塞的昵称，为了纪念他的叔叔，Gonzalez将他的酒厂的品牌命名为贝贝大叔。”
  巴克开着小车带我们进入了酒厂的花园，这是酒厂的私人领地，一般游客是无法到达的。非常棒的水景建设和绿化，还有中国竹子，这个花园是从Gonzalez时候延续下来的，能看出来，作为一个优秀的酿酒师，酒厂的创始人是一个热爱自然的人。
  酒厂所有的建筑都是以白色为主色调，安达卢西亚强烈的阳光，让这片美丽土地成为一片白色的建筑海洋，这是为了反射阳光，降低房子内的温度。而从酒厂白色建筑群的外观上来看，这些建筑已经有了很多年头了，葡萄酒常年发酵的黑渍已经爬满了白墙。



  最靠近酒厂大门的酒窖是一个观赏酒窖，而这个酒窖却是酒厂的第一个酒窖。如今这个被称作贝壳的酒窖已经完全用做观赏了，里面陈列的大橡木桶上不但组成了Gonzalez Byass的商标，每一个酒桶上还有很多国家的国旗，国旗代表了贝贝大叔出口的国家。



  而贝壳酒窖的对面，就是现在酒厂真正使用的酒窖了。进口处的一幅瓷砖画上面标识出了酿造雪莉酒所用的帕洛米诺葡萄的产区，帕洛米诺葡萄是一种安达卢西亚特有的葡萄。这种葡萄生长的地区也很特别，Jerez优质的土地被称为白土地。富含白垩的土壤在雨季吸收水分，在雨季结束后逐渐变干，形成一个干燥的硬壳，向葡萄反射阳光，同时向葡萄树的根茎提供水分，这里太适合葡萄的生长了，再加上安达卢西亚地区充足的阳光和昼夜的温差巨变，这些条件，赋予了帕洛米诺葡萄独特的风味。




 

  二月的Jerez，白天的气温已经达到了二十多度，很舒适的气候，甚至在正午的太阳下有些热。但当走近酒窖的那一瞬间，四周的温度似乎一下降了10度，酒窖里阴凉无比，并且充满了清新的果香以及葡萄发酵的味道。储酒的巨大橡木桶堆的老高，一般情况下这些木桶少则三层，而多的则能达到14层。其实木桶的摆放也是有讲究的。最底下的木桶，存放着最陈的酒，而摞在上面的，则是新酒。而酒厂还有一个作法就是每隔一段时间，他们会将最底部的陈酒取出一部分用来出售，而另一部分，则是用来和上一层的新酒中和。因为这样就可以以陈酒的味道为基酒，让雪莉酒的味道保持永恒特有的风味。
 

  其实雪莉酒如此风靡的秘诀并不止这些，下面巴克跟我们道出了最大的秘密。有时候说，大自然是最伟大的创造者，安达卢西亚这种炎热的气候，实际上并不适合葡萄酒的储存，放在橡木桶里的酒很容易因为气温过高而腐坏。于是，安达卢西亚人想到了一个绝妙的方法。一般葡萄酒发酵的时候，为了防止发霉，都是会将酒慢慢地注满整个橡木桶，杜绝空气。而雪莉酒却反其道而行，人们故意将酒只注满橡木桶的三分之二，让酒可以接触到空气。然而由帕洛米诺葡萄酿造的酒在接触空气以后，会产生一层由天然的酵母菌孢子构成的白色薄膜，西班牙人将这层薄膜称作Flor酒花，而Flor正是化腐朽为神奇的最重要因素。这层Flor不仅保护底下的酒免于氧化，保持它明亮的酒色，并且创造出更佳的口感与新鲜、强烈、令人垂涎三尺的面包香气。
  这层Flor在变化后，则产出著名的Fino酒，这是最著名的雪莉酒品种，是一种不甜的雪莉酒，颜色很淡，呈淡麦黄色，带有清淡的香辣味和浓郁的葡萄果实香味。Fino酒是安达卢西亚人桌上最不能缺的一样东西。而在酿造过程中生成Flor的很少的酒，则被称作Oloroso，这是一种呈琥珀色的甜酒，具有非常醇厚的味道。而因为糖度的增加，琥珀色会变得越来越深。这就是雪莉酒中最主要的两个品种。
  作为世界上最著名的白葡萄酒厂之一，贝贝大叔同样也生产着葡萄酒的灵魂——白兰地。在一个被称为lepanto的酒窖，我们看到了成桶的雪莉白兰地，雪莉白兰地讲究的是陈酿时间和勾兑的技艺，它需要新酒经过加热蒸馏，过冷水，新酒陈放，勾兑陈酒等很多道工艺，以及对橡木桶的选择，他们选择优质的美国橡木桶来储存酿造中的酒，随着颜色的变化，最终勾兑陈酿的酒变成了雪莉白兰地。它分为5年，7年和15年三种。然后，它们会被灌入精致包装的酒瓶，贴上lepanto的标志，销到世界各地，而英国，却是它们最大的市场，不知英国人为什么对雪莉的味道情有独钟。




 
 
  巴克开着小车带我们行驶在酒厂蜿蜒的小路上，Gonzalez Byass酒厂在Jerez市中心占了很大的面积，酒厂如同一座白色的迷你安达卢西亚小镇，在这里，你能看到白色的房子，附在墙壁上的藤蔓，迷人的鲜花，这里仿佛就是一个酒的天堂，一个私人酿酒庄园。
  当爬上一个小小的坡子以后，又是一片小酒窖群，远远传来一阵弗拉门戈的音乐和踢踏地板的声音。沿着声音走进酒窖，这是一个装潢的非常好的酒窖，光线充足，酒桶上都打着蜡，地上用大理石和木板铺成地砖。巴克说，这里其实是一个用来出租的酒窖，供人开设婚礼，酒会或者是演出之类的，而我们听到的声音，就是一群舞者正在为Jerez的弗拉门戈节紧张地排练着。
  接下来的酒窖，似乎都很有意思。第一个陈年酒窖光线昏暗，但我非常好奇的发现酒窖橡木桶之间的过道，放着一杯雪莉酒和一块奶酪，而酒和奶酪的两边都架有微型的梯子。正当我苦思冥想的时候，巴克笑着对我说：“你一定想不到，我们酒窖的老鼠也是雪莉酒的爱好者吧！为了防止老鼠们把橡木酒桶咬坏，我们特地在酒窖里放了一些雪莉酒，这是由贝贝大叔发明的方法。结果后来，老鼠们都爱上了雪莉酒，每天这个酒窖都要消耗2杯雪莉酒，喝了酒的老鼠，可老实多了！”





  太令人惊讶了，巴克才说完，就指着酒桶旁边说，“快看，有几个小家伙在那！”凑着昏暗的光线，看见酒桶旁边有几个小东西在蠕动，刺溜刺溜地往酒杯那跑，爬上小梯子，啃几口奶酪，再沿着另一个梯子爬到酒杯沿前，喝几口雪莉酒，然后慢悠悠地刺溜刺溜回去。真的太有意思，太可爱了！
  由于贝贝大叔的雪莉酒闻名世界，很多名人来安达卢西亚都不会错过参观这个迷人酒厂的机会。在最深处的酒窖，虽然不大，但是它是最珍贵的酒窖，因为所有名人来这里，都会把自己的名字签在橡木桶上，然后注入属于自己的雪莉酒。这里能看到大画家毕加索的签名，大导演斯皮尔伯格的签名，萨马兰奇的签名，还有西班牙历代国王的签名，这个酒窖，就如世界名人墙，太牛了！
  在这个酒窖的外面，是一个小小的陈列室。布满蜘蛛网和灰尘的房间里，堆满了1844年起的古老的瓶子，有些瓶子上积满了厚厚的灰土，有的木塞早已经被腐蚀殆尽，如同从深海中打捞上来的一般，房间里充满着历史的味道。


 
 


 





  而从小陈列室出去后就是另外一片天地，马德里完全大学设计学专业的学生为贝贝大叔的酒瓶设计了各式各样的新衣服。他们摒弃了原本的安达卢西亚夹克和帽子，他们天马行空般的想像力，给贝贝大叔的酒瓶赋予了新的活力，有超人酒瓶，有堂吉坷德酒瓶，还有穿着中国证券报的酒瓶。一面墙满是各式各样的酒瓶，有趣极了。


















 
   在参观完这个陈列厅以后，我们已经基本上结束了今天的游览。巴克带我们去了品尝雪莉酒的小酒吧。和塞维利亚四月节展会一样的设计，敞开的小棚子尽显安达卢西亚风情。侍者拿来了几瓶酒，分别倒在不同的酒杯里让我们品尝。
  颜色最淡的是Fino雪莉酒，单纯的颜色，独特的酿造方式，摇晃酒杯，将鼻子凑近杯口，能清楚感受到葡萄那股新鲜沁人的果香味。而Oloroso雪莉酒，则没有这样的感觉，一股陈酿再夹杂着淡淡香料的味道，让人觉得温和许多。但是比起Oloroso，我更喜欢Fino的那份纯，那份干净，干型的Fino酒，不会像略带甜味的Oloroso有种挂在嘴里的稠腻感觉。对着灯光，将酒杯斜侧着晃动，透过光线能看见Oloroso的沉淀成丝状流淌，这可能是糖丝的沉淀物吧！





  然而对于很多人来说，第一次喝雪莉酒也许并不能适应它的味道，有些干涩，味道少许有些辛辣强烈。巴克给我们端来了一小盘黑脚猪的火腿，在安达卢西亚，饮雪莉酒是一定要配合着火腿，才能释放它最迷人的魅力。要知道黑脚猪火腿，可谓是火腿中的极品。黑脚猪是一种完全放养在橡木丛里，吃橡木籽长大的猪。而黑脚猪做成的火腿，则是世界上最美味的火腿。享受这样的美味是需要付出代价的，就这样小小的一盘黑脚猪火腿，只有十几片，估计差不多要好几十欧，比普通的火腿贵上十倍不止，真的很感谢巴克能如此招待我们。
  火腿圆润香浓的肉感，配上稍许干涩的Fino雪莉酒，堪称是极品搭配。如果让我选择，我宁愿把自己泡在贝贝大叔的瓶子里，做一辈子能给人带来愉悦心情的西班牙阳光。