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李舒岩
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【法国】酒窖香槟  酒不醉人人自醉

(2010-01-22 11:44:02)
标签:

兰斯

法国

酒窖

葡萄酒

香槟区

分类: 漫游法瑞荷比

香槟“CHAMPAGNE”一词,与快乐、欢笑和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒,它具有奢侈、诱惑和浪漫的色彩,也是葡萄酒中之王。在历史上没有任何酒,可媲美香槟的神秘性,它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。记得去年在阿根廷时,曾经无意中去过一个天然香槟酒窖,从那以后,我就开始深深爱上了这种酒。

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对于葡萄酒,法国人从来没落后过于别人,何况是原本就产于法国的香槟。我向来对地理不是很在行,我能记得的,通常是我去过的地方。但在无意间翻阅法国旅行指南的时候,我看到了一个叫做香槟区的省,一个叫做兰斯的小城引起了我的注意,在历史上,从816年到1825年,34位历代君王中有25位选择在兰斯的大教堂里加冕,当然,这个小城,不仅仅是一个历史文化古城,同时也是香槟区最重要的出产地之一。既然是香槟区,怎能少的了一趟香槟之旅。

本来应该乘坐早班的火车,结果几经周折,还是改了车票,从巴黎到兰斯的高速列车,45分钟就可以到。不愧是在法国的北部,本来巴黎的天气就已经很冷了,到了兰斯我已经被冻得浑身直哆嗦。

小城里没什么值得看的东西,除了那座宏伟的教堂,最重要的事情还是香槟体验之旅。在旅游办公室打电话预约以后,我慢慢踱步往酒窖走去,我选择了一家叫做 pommery的酒窖,酒窖位于城市的边缘处,它曾是一个采石场,里面放置了很多主人收藏的雕塑,这是吸引我的地方之一。

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好不容易走到了酒窖,本来我认为只是一个普通的酒窖,没想到这里是一个规模相当大的庄园,光是大门的气势,我就觉得这里面肯定有料,不过早已经被冻僵了的我,只想赶紧进去避避风。
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非常有特色的厂房。
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这些建筑足以显示这座庄园以及这个企业的实力
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这就是我即将踏上的香槟入口的大门。

在5世纪或更早的时候,古罗马人就已经在这个位于法国东北部的地区种植葡萄,香槟地区葡萄酒的历史可追溯到中世纪。教堂拥有葡萄园,而僧侣酿造葡萄酒用于圣礼。根据传统,法国君王都在兰斯加冕,香槟地区的葡萄酒也被用于加冕庆典中。

在香槟省奥维耶修道院曾经有一位叫做佩里侬的修士(Dom Perignon),他在1668~1715年是修道院酒窖主管。很多美丽的传说讲了他在偶然状况下发明起泡香槟的故事。不过当时的佩里侬修士整天在为如何防止香槟发泡而犯愁,根据当时的条件,修士更倾向于酿造好的静态葡萄酒,于是他发明了用红葡萄酿造白葡萄酒和将不同的原酒进行调配的方法。而葡萄酒起泡,完全是不得已的事情。虽然并非是佩里侬发明了香槟,至少不是他一个人发明的,但是仍然不能否定他香槟之父的地位。

香槟是法国人的骄傲,也带给全世界欢乐,F1方程式赛道的终点,冠军尽情喷洒香槟的泡沫来庆贺胜利;玛丽皇后二号下水的一刻,一瓶香槟砸向船头象征着对她一帆风顺的祝福。在法国,优质的香槟是昂贵的代名词,而这样,才能反映出一个人的社会地位,爱面子的法国人们可是把这些看得很重。

这家酒窖的香槟之旅貌似最近几年涨价了,我的半小时的英语tour要收14欧,我多加了5欧元,可以在结束的时候品尝一杯98年产的pommery香槟。

今天的人不是太多,也许是因为工作日的缘故吧!为了等一些其他预约的人,我们需要在大厅等待。
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巨大的酒桶
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酒桶的开关,不知道这里面是不是储存了上好的葡萄酒
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pommery的产品

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金属香槟瓶作成的灯饰
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这个才是pommery酒窖的大门,推开这扇门,让我们开始醉人的香槟之旅。
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这是关于pommery的历史,由于温差的缘故,我相机镜头上是一层水雾。最初,pommery创建于1836年,而1858年,luis pommery才正式建立起了这个庄园,而波默里在1960年去世,这也是pommery香槟酒时代的开始,他的遗孀珍妮,彻底接管了这个企业,这个女强人非常善于经营,不出几年,pommery已经称为香槟区最好的品牌之一。
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通往地下的台阶共有160级。
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这是通风孔。
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曾经作为pommery的收藏,但由于年代久远以及酒窖里的湿气,浮雕上已经是布满青苔。
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香槟只能用瓶内二次发酵法来生产,也就是通常说的“香槟法”。用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒,然后装到瓶中添加糖汁与酵母,在瓶中进行一次小规模的发酵,这次发酵只是为了让酒产生气泡。

说起来香槟酿造的工艺很简单,但是实际操作起来却是十分繁复的事情。葡萄压榨的时候要轻柔缓慢,每次压榨4吨葡萄,并要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升,上好的香槟都要用这种汁来酿造。第二次榨出616公升,这次压榨虽然味道更强但是却粗糙,只能用来酿造低档香槟。

调配对于香槟来说是极为重要的环节,可以说是香槟酿造技术的精髓所在。香槟是法国最靠北的葡萄产区,气候寒冷而生长条件恶劣。为了保持香槟酒每年质量和口味的稳定,绝大多数的香槟都是将多个不同的年份,不同的品种,来自不同的产地的基酒混合在一起而构成的。

而现在悬挂在灯下的就是有很多不同年份的基酒混合在一起的产物。

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古老的压榨工具
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满是青苔的石壁,旁边有一座不大的圣母像
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厚厚的灰尘,无声地代表了时间的重量。
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pommery酒窖有一个很有特色的习惯,当他们每生产一批酒的时候,他们就会用一个地名给这批酒按一个城市的名字把它们放置在一块。

这是布宜诺斯艾利斯库
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巨大的香槟瓶上积着厚厚的灰尘,而瓶塞还是用铁丝固定的。法国,气泡酒是偶然酿成的,瓶内过大的气压往往使瓶身爆裂或瓶塞弹出,一个瓶子的爆炸可引发其他瓶子的爆炸,酒窖损失20-90%的藏酒是很正常的。由于当时对于发酵及二氧化碳气体的产生并没有足够的了解,所以气泡酒被冠予了“魔鬼酒”的名号。
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厚厚的灰尘被一些调皮的人当作书写的工具
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曼彻斯特酒库
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每个标牌上都标有备注,前面的字母,代表酒的种类,而后面的数字,则是代表酒的年份
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这里仿佛是一个香槟酒监狱
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每当成功生产一批酒,走红地毯是必要的一步。
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酒窖里挂着巨大的法国国旗
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爱因斯坦的相对论,难道是pommery香槟畅销的秘方?
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在1967年的勒芒24小时汽车拉力赛中,冠军得主美国人丹·格尼开创了喷洒香槟庆祝的传统,从此,体育大赛的庆祝酒少不了香槟的身影
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居然在这里看到西班牙超市ahorra más的标志,一个英国女孩问她爸爸:“爸爸,这只鸟是什么玩意,好奇怪。”
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又是一座浮雕

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古朴雅致的小厅
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一个小小的藏室
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绕了一个大圈,终于又回到了原点,酒窖里还弥漫着一股湿潮而温暖的酒香,重现看到那160级的阶梯,而思绪还沉浸在那一瓶瓶的琼浆玉液之中,酒不醉人而人自醉
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最后也就到了品酒环节。

香槟的酒杯有很多种,直身的,曲线的,长笛形的,半球形的,雕刻花纹的,干净素雅的。

半球形如同吃冰淇淋的碗样的酒杯在构造香槟塔的时候常见,可是它除了会浪费掉香槟优美的气泡和典雅的香气之外什么都做不了,把脸靠得太近也许还会有个把气泡迸溅起水珠弄在脸上。只有在长笛郁金香形的酒杯里,香槟优雅的气泡才会源源不断从杯底上升,从小变大,并在表面形成一串小气泡形成的“珍珠项链”。

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当香槟接触到干爽的杯子时,气泡就会爆发,这些气泡不断爆发,就像一个个跳动的精灵,让人忍不住喝掉它们。
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香槟开瓶后最好一次喝完,如想留起来,要用特制瓶塞,并放在冷凉的地方。打开过的香槟如气泡已消失,第二天仍可喝,或用作烹调也好。俗话说,一份价钱一份货,98年的确实非常不错,比门票里包含的那一杯好的很多。不过酒虽好,可不能贪杯哦!
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来自英国的一家人也在品尝香槟
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作为一种汽酒,香槟非常受女孩子们的喜欢,看看这个小姑娘的表情就知道了。

酒文化,永远是随着年代的推移而变得越来越香醇,对于酒的痴迷,正所谓酒不醉人人自醉,花不迷人人自迷。

一首Eskobar的Chamagne。

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