《水浒传》是大家都非常爱看的一本名著，相信其中最让大家印象深刻的，肯定就是每次英雄好汉们吃饭时场景了……英雄好汉们每次走进酒馆，都是非常豪爽地说“小二，来两斤牛肉，酒只顾大碗筛来”。

  武松啊鲁智深啊李逵啊林冲啊……进了饭馆都喊：切几斤牛肉大盘盛来，

他们要是说：切几斤猪肉！那该是何等的失败啊。

  古代老百姓能吃上肉的不多，即使能吃上肉，也就是猪肉或许能吃上羊肉，吃牛肉，想都别想。

  从唐朝就用法律规定，牛是不能随便宰杀的，只有等牛老死了，才可能剥皮吃肉，所以说物以稀为贵！

  牛肉很少，即使羊肉也是皇家士大夫阶层才能吃得起。

  皇家盛行，自然上行下效，从官员到民间，羊肉成为了宋朝餐桌的头等肉食。民间无论婚丧嫁娶，或是中秀才举人，还是烧香还愿，如果没有一只羊在案上放着，都不好意思招待客人。

  宋朝时候生产力发展的很快，老百姓开始大量养猪，偶尔打打牙祭，开开荤吃点肉，还是有可能的，

  宋朝有个习惯，高官厚禄的宋朝士大夫们，江湖上混的比较硬的好汉们，瞧不起吃猪肉的，说猪肉“贱如土”“贫家不解煮”。

  所以小说里英雄好汉们去饭店，一定要大声喊叫；切几斤牛肉大盘盛来。

  绝对不会说：店小二，来盘红烧肉，弄碗米饭。

  不能不提到苏轼，这个吃货在京城宦海生涯时，虽然吃羊吃到腻味，“十年京国厌肥羜”，但当他被下放到惠州监视居住的时候，仍然会被每个月一次的官廨杀羊所吸引。

  作为罪官他等级不够，已经不能吃羊肉了，但弄一些羊骨头回去烤熟了吃也很解馋。

  这货吃不上羊肉，改吃猪肉，他当时诗中说了句实话：“(猪肉)富家不肯吃，贫家不解煮。”

  也就是这个吃货苏东坡，是他把猪肉送进了中国的食谱，宋朝以前所记载的食谱里边是没有猪肉的。

  当他在杭州任上时，因为治理西湖，要解决民工的吃饭问题，他创造性地发明了“小火慢炖”的方块肥肉，这种以姜葱红糖料酒等做成的猪肉菜肴，被命名为“东坡肉”。

  从那时候开始，皇家菜谱的终于出现了猪肉，猪肉逐渐流行开来，

  《水浒传》里就出现三个卖过猪肉的屠夫

  一个是靠捉奸出名拼命三郎石秀，

  一个假装绑了鲁智深，去智取二龙山的操刀鬼曹正

  另外一位便是镇关西郑屠，这二货欺压百姓作孽太多，被最终被鲁达活活打死。

  小说里出现卖猪肉的屠夫，也就说明当时猪肉已经在民间普及了，

  虽然不是人人吃得起，既然有卖肯定有买的，也就是说有吃的，

  如果我在宋朝，我不吃牛羊肉，弄一碗东坡肉，搞上两大碗浊酒，也是很惬意的，

  顺便一说，宋朝时主要喝浊酒和清酒，就是跟黄酒差不多的玩意儿，武松要是喝十八碗二锅头或者67度老白干，别说打虎他早被老虎吃了。

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      今天市场上牛肉55元/斤，猪肉26元/斤。

改自（古代牛逼的人一般都吃牛肉）

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苏东坡“黄州好猪肉，价贱如粪土。”

 《考古》：距今万年“饲养家畜已经开始出现”，猪被认为是人类最早饲养的家畜之一 。

   河北武安境内的“磁山遗址”，距今万年。当时的中国北方人已进入早期文明社会，出土的动物骨骼十分丰富，有兽、鸟、龟鳖、鱼、蚌等五大类，计23种，其中家畜家禽有猪、牛、羊、犬、鸡等。据《考古》（1977年第6期）《河北磁山新石器遗址试掘》一文，一期试掘时发现的猪骨来自11头猪，包括成年猪8只、仔猪3只，另有残骨23块。其考古结论是：“饲养家畜已经开始出现，从发现的猪、鹿、羊、牛、狗等动物骨骼已得到证明。”由此推断，虽在8000年前，中国人就开始养猪吃肉了。

    到商周时，养猪已很常见，吃猪肉在一定阶层也已成风俗。在商代甲骨文中，“豕”、“豖”、“家”这类代表猪或与猪有关的文字均已出现。这一由文字上传递出的信息，被现代考古发现所证实。如1981年湖南湘潭九华船形山出土的商代豕形铜尊，腰平臀肥，已是家养猪特有体型。至于嘴部出现野猪才有的獠牙，应是工匠的一种艺术表现。而上海博物馆收藏的一件商代猪卣和年代稍晚、在山西晋侯地出土的西周时豕尊，则已完全是家猪体形。

   从考古发现来看，商周时期，除了吃猪肉外，家养的公猪还会被用于祭祀，即《礼记·杂记》中所谓：“凡宗庙之器，其名者成则衅之以豭豚。”

  《左传·定公》记载：“既定尔娄猪，盍归吾艾豭”  周代，人工养猪已有一定的规模，猪肉消费量也在不断加大。《诗经·大雅》中的《公刘》诗中提到当时吃肉的情况：“执豕于牢，酌之用匏。”意思是，从圈里抓猪杀了菜，用瓢儿喝酒，淋漓尽致地描述了“大口吃肉，大碗喝酒”的场景。

    猪肉，尤其是公猪肉天生有一种骚臭味。如何让猪的肉质变得香肥？古人意外发现阉过的猪的肉更好吃。  据考，阉猪早在西周时已出现，《周易·大畜卦》便“豮豕之牙，吉”的说法，意思是，被阉过的猪已没有攻击性，其牙不足惧，所以吉祥。

     到西汉，猪肉成为民间最主要消费肉品。据西汉桓宽《盐铁论·散不足》，当时城乡都有屠户，吃猪肉很平常，即所谓：“今闾巷县佰，阡伯屠沽，无故烹杀，相聚野外。”  但当时猪肉并不便宜，“一豕之肉，得中年之收”，即买一头猪肉的价钱相当于中等年景一亩地的年收入。据《后汉书》，东汉初年有位叫闵仲叔的热年老得病买不起猪肉，只能每天买一块猪肝，有的屠夫有意不卖给他。

      猪肉消费大增是在唐宋及以后。

     宋代城市猪肉消费相当大，价格很便宜，打油诗《猪肉颂》云：“黄州好猪肉，价贱如粪土”。

    宋孟元老《东京梦华录》在介绍京城汴梁城（今开封）内朱雀门外街巷情况时称：“南去即南薰门……唯民间所宰猪，须从此入京，每日至晚，每群万数，止十数人驱逐，无有乱行者。”可见时京城每天猪肉消费量之大。  到南宋时，城市猪肉消费有增无减。宋吴自牧《梦梁录》“肉铺”称，临安的肉市在坝北修义坊：“巷内两街，皆是屠宰之家，每日不下宰数百口。”整个杭州城内外卖肉的摊子数不过来：“每日各铺悬挂成边猪，不下十余边。”一般到午饭前，这些肉就卖光了，“盖人烟稠密，食之者众故也。”  宋人喜欢吃猪肉，其实与猪肉比其他肉品便宜不无关系。当年苏东坡被贬谪江西时，发现那里猪肉太便宜了，其在打油诗《猪肉颂》中称：“黄州好猪肉，价贱如粪土。”

    那宋代猪肉到底便宜到什么程度？北宋淳化年间（公元990-994年），京城叫名牟晖的人丢了一头猪，朝廷赔偿他1000文钱。而当时一匹马值25-50贯，也就是说，一匹马可以换25-50头猪肉。而在临安城，猪肉同样十分便宜。据《西湖老人繁胜录》，当时热闹的瓦市里有几家肉食店，大店每天能消费10头猪肉，花38钱买的肉，一个成年人一顿吃不完。

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