食堂今天又开张，托管服务的是来自湘潭市政府接待中心的梦泽山庄，这是号称四星级服务管理水准的酒店管理公司。已经记不清这是第几次换老板搞开张了，愿这次是长久的。不同于以往的是，这次改变了一些运作手法，医院出资解决场地装修问题，托管方只须添置常规设备，合同一年一签。

   医院食堂难做，不是因为医院的人刁，而是源于医院的就餐环境和习惯。医院就餐人群中有病人、医院员工、进修实习人员、家属和其他人员，用餐时间相对一般单位要长。以前的食堂的问题能不能破解，新食堂能不能正视面临的困难，对医院食堂的服务有没有全面的理解，不只是期待的事情，后勤保障部门要在监管的过程中更多的是服务指导。

   我担心的问题很多，比如说医生或护士的晚餐要从下午5点一直延续到晚上8点，还有晚夜班人员的用餐，时间跨度大，怎样解决随到随吃的问题；病房送餐辗转环节多，口味不同要求又不一样，时间长了菜品味道易变化，怎样解决保鲜的问题；医院食堂较为封闭，厨师很难出去试菜，花色品种鲜有变化，怎样解决品种创新的问题；营养师与食堂的如何沟通配合，治疗饮食必须强化治疗，病人的营养餐怎样落实到营养上的问题；普菜和客餐在一个灶上做，厨师的手感会一时调整不过来，结果是两不像，怎样解决价廉物美的问题；对意见投诉没有良好的沟通渠道，改进工作不及时又缺乏力度，怎样尽快融入医院的体系管理问题；菜米油盐进货渠道必须安全，卫生保洁不能走过场，怎样防范、排查和消除饮食安全隐患问题。问题会很多，新的矛盾会不断出现，首先是我们的管理人员如何面对，有没有预判问题的能力，有没有解决问题的指导能力；食堂是医院的生活保障服务部门，应该要带有福利性质，怎样保证合理的价格体现福利性质的问题尤其值得考虑。其实，福利不一定全部由低价格来体现，可以通过提高质量和服务水平、延长服务时间、实施人性关怀等来体现福利的附加值，食堂更应该如此。

   刚刚在新食堂吃早餐，看到很多员工在用餐，有些是特意来试餐或捧场的，员工还是很理解很可爱的。食堂的环境明显比以前好多了，和三星级酒店没有太大的差距。服务员的着装和精神面貌也好了，服务显得规范一些了。但是，感觉味道还是没有特色，环节服务质量还有待提高，希望能够在持续改进中求变化有进步。

   食堂问题解决好了，后勤工作完成了三分之一，如果医院有90%的人满意食堂，总务科可以得100分。