□箫寒

   偶然在昨日的《春城晚报》A05版看到《过桥米线嘌呤有些高痛风等人群少吃》这篇文章，在追求健康饮食时尚之风盛行的当下，这无异于从反面告知人们慎吃过桥米线。此言论还是出自一家医院的食堂。
    如此文记者所说：“过桥米线是云南的一张名片。”如今云南要建设旅游文化大省，过桥米线自然是不可少的代表性饮食文化的载体之一。
    省三院作为一家省级医疗机构，我相信其有这样的手段和资质，可以将食堂里的过桥米线测定出营养成分，但是，它所说的嘌呤高的这碗米线却代表不了云南过桥米线整体状况，不能一竿子打死。
    中华美食独特的魅力就在于难以制定出所谓的标准，同样的食材、同样的制作方式也许会因为时间、地域的不同而产生不同的口味和风味。众所周知，云南的过桥米线店起码也有成千上万家，从昆明到玉溪再到红河蒙自，过桥米线的风味也绝对不是一个模式一个口味。要测定出成千上万的过桥米线是否都嘌呤超标怕是不可能的。至于说因为过桥米线采用高汤制作而产生过高的嘌呤，这也许有一定道理，但这不是过桥米线本身的问题。在中华美食中，使用高汤制作的美食显然也不止过桥米线一种。
    如果换个角度，提醒经营过桥米线行业的人们从降低嘌呤含量入手，对过桥米线改进提升或许会更有效果。（作者为食品企业人士）