（信息公开）公示添加剂会使配方外泄是无稽之谈

      大矛

    4月28日，国家食品药品监督管理局通知，要求5月底前，各餐饮单位对自制火锅底料、自制饮料和自制调味料向监管部门备案所使用的添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上公示。（昨日（黔中早报）。
    报道中说：记者走访发现，全国连锁火锅店公示情况较好，而本土餐饮店则少有公示。绝大多数未作公示的店家以“不知道需要公示”为由，解释了自己未按要求操作的现象。部分店主甚至表示，公示底料后，担心配方外泄。
    国家要求各餐饮单位对自制饮料和自制调味料中的食品添加剂进行公示，是为了加强群众监督和让群众对火锅底料中的添加剂使用情况有一个直观上的了解，预防乱加添加剂以及预防食品卫生安全事件的发生，对商家来说不仅可以起到“透明展示”，从某方面也起到一个宣传和推介自己的效果，可以说是个“双赢”的办法。
    从报道中，我们得知，全国连锁的大型火锅店公示情况较好，而“本土”店却少有公示，这是很不正常的，相对于全国大型连锁店的信誉而言，本土火锅店更应该主动公示，本土火锅店具有地方特色，但到底特色在哪里，有必要给公众一个知情权，且本土店大小不均，良莠不齐，大多经营者也并不是什么“科班”出身，往往所谓的特色就是体现在一块招牌上，这些店也最容易出问题，因无论是督促公示，还是事后的监督检查，笔者以为都应该把本土店作为重点。
    至于本土店某些老板认为，公示火锅底料的添加剂项目会配方外泄，笔者以为这纯属于无稽之谈，相对于全国连锁店而言，不客气的说，地方特色的某些配方恐怕还是要“简单”的多，大型连锁店都不担心“配方外泄”，本土店又何必杞人忧天，再者说，要求公示的只是“配方”中的添加剂名称，并不要求其详细比例，即使外人知道“配方”中包含某些添加剂，也不可能就会“研究”出配方，就像我们平时购买的某些西药，说明书中把药片的各种化学元素都标注的一清二楚，也没见过其“配方”被外泄，可口可乐饮料里的添加剂恐怕很多单位和个人都知道，但生产一百多年了，也没有见到世界各地除本公司之外，谁真正掌握可口可乐的配方。
    说到底，本土火锅店没有公示或不愿公示其使用的添加剂，怕外泄配方只是个借口，根本原因还是没有对正确使用添加剂持重视态度，这就需要相关部门加大宣传教育力度，同时，制定出必要的惩罚措施，用制度来保证公示工作的推行，也要教育广大消费者，提高自我消费安全意识，对没有公示火锅底料添加剂的火锅店，教育消费者不要前去消费，只要宣传到位认识提高，消除误解，本土火锅店的公示是完全可以顺利进行的。