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【美食】舌尖上的“四季”（上）
(2015-11-18 07:53:07)
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杂谈 |
这几年来去过的地方不少，也住过不少酒店，而对于四季，我却是情有独钟的。说起来为什么会对四季有别样的情怀，大概是被她的细节和精致所深深吸引。春有绿叶青葱，夏有花草烂漫，秋有硕实满满，冬有雪白浪漫。“四季”这两个字能让你联想到的所有生命的美好，都蕴藏在四季酒店的那些动人的小细节里。每一家四季酒店，或像温婉而立的名门闺秀，或像尊贵华美的贵族女子，抑或像时光里走出来的诗人，散发着各自独特的魅力。有句话是这么说的，唯有爱与美食不可辜负。而四季酒店不仅打动人心，更绝对不会辜负你对于美食的那份热爱，每一次都可以让蕾享受一场奢华的旅程。如果把每家四季酒店的每间餐厅都比作一道精美的菜肴，那这些美味汇聚在一起，可以称得上是独一无二的饕餮盛宴，美味绝伦。
北京四季是北京唯一一家有两个意大利总厨的酒店，在3楼的意大利餐厅Mio心绪会不由自主地被这里的意大利气息所带动——活力四射，兼收并蓄，充满异国情调。
Mio在意大利文中是“我”的意思，也就是希望在这里就像是在自己的意大利餐厅，轻松随意地进餐。虽然是“我”家的餐厅，但设计丝毫不马虎，Mio外观最吸引人眼球的当属行云流水般的水晶灯，从入口一直延伸到尽头气派非凡。
餐厅一共有两个开放式厨房，还有两个颜值超高的意大利厨师掌厨，从餐前厨师长自制的佛罗伦萨家乡特色面包，到以小女儿命名的甜品蛋糕无不透露出一股亲切的味道。
来自法国的吉拉多生蚝蚝肉丰满厚嫩，肉汁甘美，带有特殊的榛果香气，一直被誉为“
贵族海鲜”，而法国吉拉多生蚝则是生蚝中的“劳斯莱斯”。据说，每只Gillardeau生蚝都得至少经过四年、59道养殖与精炼的过程才能上市。目前在巴黎的米其林三星餐厅，每到生蚝季，都以供应Gillardeau为标榜。
美食配好酒，此时此刻没有什么比这更让人愉悦的了...
美食配好酒，此时此刻没有什么比这更让人愉悦的了...
嫩煮小鳌虾配桃子雪葩及罗勒从外观上看就似一道艺术品，新鲜鳌虾配上水果以及雪葩，口感清凉却又不失丰富的层次感，让人回味无穷。
鲜嫩多汁的澳洲小牛肉肥瘦相宜，肉细多汁，口感新嫩，是Mio非常受追捧的一道主菜。
牛尾意饺配上发酵松茸和田园鲜蔬，循序渐进的香浓口感让人欲罢不能。
马萨寇（Masako）由酸奶，树莓及日本“马查”绿茶制作而成，听说这道甜点是以厨师女儿的名字命名的，顿觉好有爱啊...
当鸟语花香不再是一个形容词，在挑空上百米、拥有数百只抛光钢质蝴蝶装点幕墙的中庭里，有一座可以听鸟鸣，闻花香的Tea
Garden是一种什么样真实的存在？对啊，就是Four Seasons...
舒适的桌椅掩映在繁茂绿荫之中，意境极其幽美...
欣赏茶道，品酌香茗，享用中式点心，如此雅致岂能错过。
杭州西子湖四季酒店以文化底蕴深厚的西湖胜景为灵感源泉，走进酒店，如同走进一座江南庭院，静谧清幽。
酒店的金沙厅，是我个人最爱的中餐厅之一，也是Tripadvisor杭州排名第一的中餐厅，更是连续三年被《美食与美酒》杂志评为“Best
50中国最佳餐厅”。厨师长是个健谈的上海师傅很有亲切感，王师傅擅长选用最优质时令的食材将上海菜粤菜融合出最具创意的菜式，很多美食家尝过金沙的菜品之后都说不输给任何一家米其林中餐厅。
生长于南非盐碱地的冰菜清爽可口，用鱼子酱调味下口感更佳。
鹅肝酱拌葱油饼、乌梅沙冰、开胃小番茄、蜜汁黑豚叉烧、杏仁片冰草沙律的拼盘就似一件艺术品。
典型的杭帮菜宋嫂鱼羹在金沙选用的银鳕鱼口味更鲜美独到。
相较日本怀石料理以浓郁色彩的盘碟盛放清淡颜色的食物，金沙则以青瓷碗碟呈现色泽浓郁的菜品，比起世遗日料我们中餐也绝不逊色。“食不厌精”用于形容夏季饮食再也恰当不过了，金沙厅的精选时令菜单，用清热解暑、营养丰富的美食带来了夏日里的丝丝清凉。夏季特有的凉瓜、冬瓜和杨梅等食材配合大厨精湛的厨艺，把夏季时令菜品提升到了一个新的境界。
这道珊汁芝麻虾，新鲜的虎虾配上清新爽口的水果入口香甜更适合夏季享用。
古越陈酿煮花螺每一只花螺都已去尾，螺肉紧致，在香浓的陈酿的浸泡下更让人吮指回味无穷...
必点的鲍鱼红烧肉是金沙的招牌菜，如果没点这道就不算吃过金沙。毫不夸张的说，是我吃过的最好吃的红烧肉，没有之一...
干巴菌老腊肉炒饭也是金沙厅的一道名点，干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，它生长在滇中及滇西的山林松树间，味道鲜香无比，是野生食用菌中的上品。
龙井炖奶，浓浓江南风味的甜品，金沙厅就是这样一个传奇的餐厅，有一些菜品听名字很熟识，但真正尝过之后，才会爱上金沙的烹饪艺术。
上海是中国唯一一座有两家四季酒店的城市，一家在浦东，一家在浦西，占据的都是绝佳的位置。上海四季酒店位于浦西黄金地带的威海路，繁华之中更蕴藏着老上海的韵味，作为一个土生土长的上海人，对于石库门悠久的文化底蕴也有着特别的情怀。四季轩是酒店里一家本帮菜餐厅，由来自上海本土的王俊大厨掌舵，菜品都是地道的本帮味。
四季轩的风格和酒店整体一致，以中国红为主色调，很喜庆。
本帮咸鸡配蒜泥黄瓜，鸡肉香嫩，黄瓜清脆，这一创意满满的搭配作为冷盘着实开胃。
蟹粉小笼和生煎是上海美食的经典，来到上海一定要尝尝地道的蟹粉小笼，皮薄馅儿鲜美，一咬即破，汤汁流入口中的瞬间太满足。
看似普通的小点心，其实里面大有学问，蒸饺是里面包的是小塘菜，融入了松露，鲜美得不得了。
虾仁春卷外层酥脆，入口嘎吱作响满口香味。
来碗沪式酸辣汤，酸酸辣辣的，感觉胃口再次被打开了~~
烤熏鱼是本帮菜里有名的冷盘，口味很甜。与众不同的是四季轩的熏鱼是用的是银鳕鱼做原料的，口感比一般常见的熏鱼要鲜嫩很多~
糖醋小排也是本帮菜的经典之一，和熏鱼一样，口味偏甜，翠绿的小葱点缀着亮晶晶的小排，不再来一块儿吗？
糖醋小排也是本帮菜的经典之一，和熏鱼一样，口味偏甜，翠绿的小葱点缀着亮晶晶的小排，不再来一块儿吗？
黑豆芽苗娇嫩欲滴，一口吃出春天的味道。
烤带子和龙虾，食材都很新鲜，肉质必然是很Q弹的，尤其是龙虾，浇在上面的酱汁是点睛之笔。
最后来一碗杨枝甘露，酸甜爽口，大满足啊~~~
上海浦东四季在都市喧嚣之上演绎摩登的上海Art Deco气息，二楼的中餐厅尚席室内设计典雅精致，别具心思的孔雀羽毛及老虎石等材料的细节点缀，令餐厅散发着一股难以抗拒的魅力。
古法酱熏鱼、鲜蟹肉拌万年青、迷你菠萝油、翡翠龙皇烧卖、罗汉脆炸肠粉拼合而成的精选小拼碟，将沪粤两地的传统味道结合的刚刚好，优良的食材、精致的装盘和无微不至的服务，这些都是打造一家顶尖餐厅的必要元素。
迷你海皇冬瓜蛊是一道夏季时令菜，口感清淡又不失鲜香，清热消暑。
鲍汁日本花菇扣花胶配松茸，特别有广东风情的一道菜式，入菜的食材都是广东人的最爱。蛋白质高、营养极好的花胶公，加上香味浓郁的大花菇，吃起来不仅有股药膳的香味儿，也的确会有相应的提气滋补功效。
琥珀桃仁香酥脆甜，具有桃仁的浓郁香味，配上时令鲜蔬，这道琥珀桃仁炒脆爽，不仅营养价值高，而且色面极其诱人...
甜品是木瓜冰糖炖桃胶和燕窝鲜奶蛋白挞，桃胶是最近很热的美容养颜品，是从桃树树干分泌出来的树脂；燕窝更是滋补养颜的圣品，两者结合的甜品让爱美的女女们简直欲罢不能，摆盘更是精致到像一道艺术品。
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