【首尔】泡菜国的辣白菜是怎样炼成的_J调de华丽

如果到首尔旅游的话一定不难发现在餐桌上最常见到的就是辣白菜和五花肉，这在韩国其他地区也非常普遍。虽然两者看起来非常朴素色面上不能勾起强烈的食欲，但实际吃起来却非常好吃，这五花肉听起来很油腻，不难和“膘肥肉厚”联系在一起，但韩国的五花肉因为在炒的时候不会放油，所以在吃的时候已经没有什么油了，让我这种大爱肥肉的人大块朵颐。

没来首尔之前一直以为泡菜就是辣白菜，来过之后才知道原来韩国的泡菜分很多种，泡菜是以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜，韩国人中流行的说法是“没有泡菜的饭不是给韩国人准备的”。而且每个家庭制作出来的泡菜的味道和营养各不相同，韩国泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种泡菜，而泡菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同，制作出泡菜的味道和香味及其营养也各不相同。在韩国，每个家庭都有其独特的制作方法和味道，所以说韩国是名副其实的“泡菜国”。现在首尔很多民居以制作泡菜作为体验传统韩国文化的一个节目，让我们体验了一回亲手制作辣白菜的全过程，吃着自己亲手制作的泡菜，喝一杯小酒，来几块五花肉也不失为到首尔难得的体验。

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周一接到磊磊（首尔玩家李磊）董事长的通知说我们去年的首尔游要组一本书出来，我这儿还有几篇作业从去年拖到今年还没有交实在是惭愧，如果能被选上一篇自然是高兴，如果来不及了也只能怨自己太拖拉啦～

我们去首尔的时候正好遇上“白菜荒”，那段时间白菜的价格蹭蹭蹭的往上涨，一棵大白菜要卖到120块人民币！最近也不便宜，今天早上看新闻韩国的食品物价上升率居经合组织成员国首位，所以以后不能以“白菜价”来形容东西的便宜了。先来看一下制作辣白菜的食材哈：

材料准备（4人份）：白菜10棵、萝卜3公斤、大葱200克、小葱400克、蒜600克、姜90克、洋葱300克、辣椒面800克、虾酱350克，盐、糖适量。

白菜：白菜切跟切成两半后，放入10％浓度的盐水中腌制10小时；

萝卜：切成细丝；

大葱：斜着切成细丝；

小葱：切成4CM长小段；

姜蒜：去皮压碎；

洋葱：搅碎；

准备好虾酱、小银鱼酱、辣椒面、盐、白糖；

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第一步：将白菜放入盐水中。将在盐水中浸泡10小时的白菜取出，在凉水中冲刷干净后，将水挤干。我们用的大白菜是已经腌制好的，只要往里面撒抹一点细盐就可以了。

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教大家做辣白菜的韩国大婶。

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上面的白菜先搁着然后开始拌佐料。

第二步：放入作料，均匀搅拌。把辣椒面均匀的涂在萝卜丝上，然后在上面放上切好的大葱小葱洋葱生姜抹均匀。

第三步：放入酱类食品。将第二步准备好的材料食盐和砂糖。

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第四步：用第三步准备好的材料进行涂抹。从白菜心开始涂抹，直到外层的叶子涂完。
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萝卜要切成丝，葱切成一小段一小段，然后把捣碎的姜蒜、洋葱、虾酱、小银鱼酱、辣椒面一并放在大盆里搅匀。PS：忽略我的烂刀功吧，一开始单车和教头一起唆使我去做辣白菜，我想做就做嘛这有啥难的，但我一坐下来就后悔了，我以为材料都是现成的没想到都要自己动手切的，别人切的都是萝卜丝，我切的是萝卜块，别人手起刀落都是“嚓嚓嚓”俐洛的声音，就我这里是“咯噔咯噔”笨拙的声音，恨不得钻到桌子底下实在是没脸见人http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif
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优酷主持人高铭看到我切的“萝卜块”也看不下去了跑过来采访我，至今优酷网上高铭首尔视频里还有这么一段，网上搜的到的，不过高大哥很上路给我留了点面子，把最尴尬的那段给切掉了，只留了一小段。

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虽然手笨但态度还是很认真的。

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辣白菜成品。依稀在右下角可以看到一条“粗壮”的萝卜丝，那是我干的。

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第五步：保存。用最外层叶子包住，把辣白菜整齐的放进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压，保证卤汁浸没白菜。

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大家都很认真啊http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif

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高大哥试吃。

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在这里自己动手做完辣白菜可以带走，大婶一一帮我装密封盒子里给我们带回去。

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上桌～

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我的最爱http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif这家的五花肉实在是太好吃了，恨不得打包一份带走
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旅游卫视那天也和我们在一起录节目，很容易猜到哪一个是中国娃娃哪一个是韩国娃娃吧？http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
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首尔的民居和北京的四合院差不多，也是当中一个天井四周围着房子，不过挺小的，我们一堆人在院子里没拍着院子的全景只能拍拍小东西了，也挺有意思的
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客厅

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单车穿越了！！不要怪我，谁让只有你是全副武装到脚的咧？还有一张默沫拍的我和你的合照就不放了，以免你的女粉丝来找我算帐 http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
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和大家，想你们了。。。

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我和大白菜。。。

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心形的叶子。

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很可爱的恐龙，是小朋友做的，呵呵
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