有人的地方就会有江湖，有江湖就会有形形色色的武功门派，这种门派的划分，传承到饮食文化上，则根据地域不同口味不同，形成了闻名于世的中国八大菜系和众多分支。

 那么，川菜是不是也逃脱不了闯江湖的命运？我想，如果按粉丝的群体来算，川菜一定是饮食江湖上的第一门派。川菜走进每个人的家庭和生活，似乎是不经意间，回头想想他好像始终在你的身旁，就像老邻居一样，时间久了，成了一种习惯和牵挂。这一点，我深有体会。

 记得小时候，有一次父亲到野马渡出差带着我路过伊宁市。那时候工人俱乐部（现在大世界对面）门前有一溜用塑料布搭起来的临时摊位，摊主大都是用废弃的水桶加工成一个简易的火炉，用手摇着鼓风机炒菜做饭。中午的的时候父亲带着我的来到这里，随便找了个摊位坐下，要了碗面。只见摊主先在碗底放一撮葱花和芫荽，再用小勺在这个碗里舀一点辣椒油，那个碗里舀一点其他调料，然后把煮熟的挂面连汤倒进碗里，顾客端过碗用筷子把底料从汤面底下翻上来，一碗色香味俱全的担担面就呈现在眼前。那扑鼻而来的香味，我至今想起来还忍不住咂嘴。我一直也没有搞明白，在那个“三天不吃大米饭腰杆疼”稻米王国里，四川人怎么能捣鼓出这上百种美味的面食呢？

 也是这一趟，在伊犁最有名的绿洲饭店，我见识了一位龙抄手（馄钝的川菜版）师傅的“独门绝技”，只见他右手拿着一根竹片在装馅料的盆里一挑，一疙瘩肉馅就进了左手面皮里，然后右手一捏一扬，一只龙抄手就像蝴蝶一样飞出去，稳稳地落在撒好面扑的案板上。多少年过去了，龙抄手的味道早已淡忘，大师傅漂亮的姿势却牢牢印在了我的脑海里。我想这也是川菜能流传开来的原因之一，无论街头小摊，还是国营饭店，都可能藏着一位川菜高手。

 我们这个边疆小城，林林总总的餐厅里，最能吸引我眼球的，总是那么几家川菜的招牌。可以毫不夸张地说，我见了好的川菜馆，就像当年乱世之中各路绿林好汉见了梁山泊的旗帜一样崇拜。

 记得很久以前开发区超市里有一家温州风味的卤菜店，却做得一手漂亮的泡椒凤爪。他家的凤爪，脱骨，用红油炒制的小尖椒炮制，那味道可以用四个字来形容——麻、辣、鲜、香。每次吃完他家的鸡爪子，剩下的泡椒舍不得扔，留着做下一顿饭的开胃菜。常常有老顾客专门去他家的店里要来凤爪中的泡椒，吃得上了瘾。只是可惜，后来超市搬迁，这家卤菜店也不知去向，我几经打听也不知其下落，心里还遗憾了好久，惦记了好久。

 因为爱吃川菜，自然就对川菜的做法有些研究。一次出差到郑州，下了火车，饥肠辘辘的我看见车站附近有一家川菜小吃，大喜过望，立即直奔而去。没想到我点的回锅肉端上来后刚夹了一筷子，立即惊呆了：竟然是用西红柿青辣椒做配菜！当我提出疑问时，那抄着一口地道四川方言的老板反问我：“啷个说这不是回锅肉撒？”是啊，这肉片确实是回过锅的，我只能无语了。可是，说好的郫县豆瓣呢？说好的蒜苗呢？

 川菜的生命力极强，就像蒲公英的种子，天南海北，处处都能见到他的身影。有一次在上海，朋友请我们吃饭，征求意见问想吃什么，我想也没想张口就说：吃川菜吧！于是来到一家装修考究的酒楼，只见大厅的过道上坐满了人，一问原来由于顾客太多，包厢要排队等候。在川流不息的人群里，我听到的大多是兴高采烈的老上海口音。谁说上海人只喜甜食，不欢麻辣呢？进得包厢，看看菜谱价格也和我们边远的小城相差无几，随口问问，经理说上下两层楼房租一年要200万元，我一听直咋舌。但是想想，有这么多趋之若鹜像流水一样的食客，还愁什么房租呢！再后来，到以饮食清淡著称的杭州、广州等沿海城市，同样的景象一次次重演。这改变了我以往对川菜的印象：看样子川菜不仅是下里巴人的最爱，同样合得上阳春白雪的胃口啊！

  川菜为什么会如此受世人的青睐呢？我带着这个问题回到川菜知识的瀚海里遨游，果然找到了新的答案。在世人的印象里，说到川菜首先会想到的就是麻辣，其实不然。川菜风味繁多，除了我们常见的麻辣味，还有辛香味和咸鲜酸甜味，在此基础上与百味相融，变幻出层出不穷的味道，所以川菜有“百菜百味，一菜一格”的美誉。根据不同的特点，川菜的大致可分为4大菜式、24种味型，38种烹调法，1500多道菜，仅有历史故事的菜名就有300多种，如此复杂的构架、这样宏大的系统，放眼世界，谁与争锋？

 在中国的外交史上，有很多轶闻趣事和川菜有关。很多国外元首和外交官吃了中国的川菜后都赞不绝口，大有“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”的钟情。德国总理默克尔酷爱川菜，来成都访问时，她不仅专门到超市买了郫县豆瓣，而且现场跟厨师学习宫保鸡丁的做法。美国前总统布什父子除了来中国吃，回到美国还念念不忘，一家就经常到附近的川菜馆吃饭。正因为这种追捧，在国外华人聚居区见到最多的中餐馆必定是川菜馆。你想川菜的粉丝群有多么庞大！

  如今，成都投资数亿元、占地40多亩的川菜博物馆被评定为国家AAA级旅游景区、国家三级博物馆，也是世界唯一以菜系文化为陈列内容的活态主题博物馆。2010年，成都被联合国教科文组织授予亚洲第一个世界“美食之都”的殊荣。

可见，川菜的江湖地位是得到了全世界的认可的。