天南地北的粤菜

据说，除了川菜的几个经典菜式，粤菜是中国流传最广的。国外的中餐馆，粤菜占了半边天。大概是广东佬生命力顽强的原因，许多老外也只知道粤语，不知道有普通话。

两广海南地区都有吃早茶的习惯，平日老人家领着小孩，来二点一稀，也就十几块钱的套餐，一去呆一上午。周末的时候全家出动，或者约上多年不见的老朋友，大家吆吆活活的，边吃边聊，也是个不错的信息八卦集散地。每个地区的茶点有所不同，大致类似。一桌发一张点单卡，要什么由服务员盖章或者填单，分中点大点顶点超点。

喜欢粤菜的原因是因为量少不辣。量少，可以多吃几个花样。不辣，吃到胃里舒服。实在不想为了嘴巴爽，隔日连累屁股。

青岛说起来，除了日餐就是韩菜。出门在外一天下来，石锅拌饭石锅拌饭石锅拌饭。想吃俄罗斯菜，好像一家都没有。排除大排档式，疑似从麦德龙买了速冻半成品加热一下就卖的铺子，正宗经营早茶粤菜的店家不多。老字号是东方早茶。我住在那边第十三个年头才去过一次，可惜到晚了，只剩几样，而且那天恰好没了煤气，艰难的把想要的弄熟了。丽晶食街也去过一次，因为不是专门卖早茶。品种比较少，一次也就吃个遍。百丽台东香港路彰化路都有零星散在的分布。

私以为，虾饺皇是厨艺的指示剂。但是青岛的粤菜馆有个问题。虾塞的太实，满满登登。鲜虾蟹肉烧麦，如果有一点空隙，立即用蟹肉补上。一看就是山东人式的实在，广东佬才舍不得用六七个虾填一个虾饺。留白也是门艺术，点到即止，意思意思，让人回味无穷。还吃过一次韭菜虾仁的粤点，怎么吃怎么有种饺子蛤饼味儿。

北京是个大熔炉，天南地北的菜都有。可是，餐饮本土化也是个致命的问题。所有的菜系到了北京，都沾了一身的北京味儿。

在嘉茂里吃过一次清炒菜花，点完菜之后，只见点单的服务小姐莞尔一笑，径直走到透明橱窗里开始用水焯菜花，在上面刷了一点油，一直诧异，这应该不是我的单，结果还是到了我面前。看到旁边的蚝油，猜想，如果点蚝油菜花，就刷一点蚝油。

北京人还有本事把肠粉做成煎饼果子。肠粉的皮有三四个毫米厚加上一个鸡蛋，到点酱油。

粤菜说起来眼花缭乱，吃过几次，不过尔尔。前几天一个劲儿约朋友去吃粤点团购，她一脸苦相说，我在广州读书。