中餐与西餐

大饼葱花

    某宝上有个极品小卖家卖鱼罐头，是这样介绍的：这个罐头开罐即食，食用方便。如果您想吃西餐，就找一个大盘子，放上一份方便面，一个荷包蛋和一块鱼，摆上刀叉；如果您想吃中餐，就用碗放上一块方便面，一个荷包蛋一块鱼，摆上筷子。

    其实，中西餐之间区别不在这里。外国人最不理解中国菜的原因是，为什么调味料要和主菜放在一起，难道不应该料一盘，菜一盘，自己随便加着吃。所以西餐大多是分开的，看菜单也是什么什么主菜配什么什么副菜和酱。估计煎饼果子的外国名得叫铁板鸡蛋薄饼配面酱时蔬薄脆。

    由做菜就可以窥见文化的一斑。中国人一直是这样，圣人说啥是啥，不可更改，万世师表。老师上课，讲什么你就要听什么，提出点质疑就是刺头找事儿。结果，每过几年就发现当初学的东西是错的，跟现实根本搭不起边。外国是你爱干嘛就干嘛，反正管道工也能开宝马，有问题更是随便问，不问反倒会怀疑你是不是心不在焉有什么问题。曾经上过一个在国外教过书的老师的课，彼时刚回国，问什么也没人吱声，讨论也没话说，课堂气氛无比尴尬。所以，大厨也一样，做出来什么，你就得吃，必定是经过时间实践考验的，说一不二，嫌好咸了油了火候大了不吃？是你烧包是你扎煞是你没饿着。

    而且中国的模糊处理法，也让老外摸不到头脑。烘焙的比例都精确到克，跟做化学实验一样，严格按照步骤来，结果可以严格重复。中国菜的配方上最多的剂量恐怕是“少许”。这一“少许”学问就大了去了。百家菜百家味，就差在这“少许”上。吃饭如此，连咱们的祖国医学开方也是如此。用量从三克到一百二十克不等的药不在少数，具体多少，呵呵，您老掂量着来吧。但咱们对这“少许”处之泰然多少年，甚至丝毫不觉得是个问题，甚至还觉得是个因地制宜因人而异辨症施治的瑰宝。六岁时我问过老妈一次，“少许”究竟是多少是什么意思。老妈说，少许就是少许呗。

    但是话说回来，中国菜的魅力也许就在这“少许”上，大厨的本领就在于对这“少许”的精准把握。伦敦奥运会的英国记者在英国论坛上吐槽：这奥运食堂跟20０８奥运比起来，不觉得自己是在吃排泄物吗？