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    说这个私房菜的起源，坊间有好几种版本流传。最初的私房菜都是一些达官贵人都喜欢在自家的厨房研究美食，因为吃乃人生大事，是最能体现主人家气派的莫过于考究的饭席。他们有最好的厨子，能将各式食材炮制出独一无二的菜式，后来渐渐流落到社会上，私房菜便传入民间为世人所知，并散落各地。

    近年市面上的私房菜悄然走红，做得私房菜，就必定对自家厨师非常有自信，因为多数私房菜没有既定的菜式，大厨会因应客人喜好度身定做，口碑就是源于客人的信任。炳胜新开的这间“私厨”，所有的食材原料，都是大厨不计成本花尽心思四处搜罗回来，并且是非常地道的广东家常做法。和很火的炳胜粤菜不同之处，就是私厨要把原材料的本色本味完全呈现给客人，并凭借多年的饮食智慧，就算青菜也要做出不一样的滋味。

 

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    老广州旧时的西关大屋，是财富与身份的象征。格局总是名贵酸枝或花梨凳椅，镂空屏风，趟垅大门，青砖砌的墙，雀笼。。。古色古香的走廊，还有各处转角的陶瓷花樽，古朴大气，感受到已返回了从前的深宅大院。私厨融合了岭南美食的文化与艺术，想必这也是备受追捧的原因。

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    基本上很多私房菜都只设有包房，这里除了有八间独立娴静的包房，还有一个雅致温馨的小厅，大概有十来桌，但这里都静谧得出奇，食不言，寝不语，食客们都在悠然自得地享受自己喜好的美味，我们在家吃饭不也很安静的么。

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    这件青铜面盆，不知是否古董，但旧时官宦人家的西关大屋就是这样的，用很精美的酸枝或者花梨的长脚架这样摆放面盆的，一件一物都相当讲究，低调透出主人家的品位。既然生活上如此考究，对于饮食无论什么年代的广州人就更加来不得一丝马虎。

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                既然大厨已经度身定做了一套私房菜，菜谱就先不看了，只因喜欢发现惊喜。

 

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    话梅汁苹果番石榴，都说话梅是女生的专利，其实粤菜用话梅入膳的菜式相当多。话梅煮汁然后冰镇，配以番石榴和苹果片，夏日餐桌一道清新的风景线。

 

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    豉油腌蒜子这道小吃，在本地各大酒楼消失已久，记得孩提时代，曾经在奶奶家吃过她亲手腌制的蒜子，其实配料很简单，用豉油加少许糖把剥了皮的生蒜头浸泡其中，透过玻璃瓶看见蒜头的颜色一天天变深，这一过程足足要几个月呢，越久越入味，等待也是值得的。腌好的蒜头色泽仿佛变得复古、醇厚，不会太咸但吸收了豉油的鲜味，仍旧保持蒜头的生脆，天然的蒜素辛味颇劲，接受不了的人会觉得蒜味太重，能接受的人一吃就会爱上又念念不忘。

    凉拌拉皮，柔韧滑嫩的东北拉皮，配以适量陈醋芝麻，夏日不可多得的凉拌小菜。

 

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    咸酸泡菜，一碟咸酸泡菜的好坏其实可以反映一间广东酒楼的水平，腌这种家常的咸酸就最考师傅的基本功，关键就是白醋和糖的比例要恰到好处，并加入了指天椒吊味，酸酸甜甜辣辣，特别醒胃。另一款橙汁泰国黄肉木瓜，与众不同之处就是，用了橙汁炮制的黄肉木瓜，既有木瓜的爽脆也有香橙沁人心脾的果香。此两款小吃餐前吃开胃，餐后吃解腻，极受食客欢迎。

 

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    水果玉米是适合生吃的一种超甜玉米，青棒阶段皮薄、汁多、质脆而甜，可直接生吃，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢满齿颊，生吃熟吃都特别甜、特别脆，象水果一样，因此被称为“水果玉米”，具有非常高的营养价值。市面上稀有的贵价品种，冰镇后食之粒粒玉米饱满多汁，非常甜。

 

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    膏蟹焖荔枝鸡，典型的水产与家禽相互成就的完美结合，肥美多膏的蟹在烹调过程中蟹膏已经融入汁中，浓郁金红的蟹膏蟹汁包裹着膏蟹和荔枝鸡，因为是放养的土鸡，经过一番烹制饱含蟹汁的鸡肉最为美妙，砂锅下面还有炉子点火保温，阵阵蟹香肉香扑鼻而来，不禁食指大动。

 

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    拍姜蒸曹白，在我们的地区，曹白一般是以腌制咸鱼的面目示人，佐以调味品清蒸才是江浙一带的常见做法。把一整条曹白切成一半，而保持半条完整很考刀工，不经常吃的人还看不出是半条呢，以为是很薄的一种鱼。先拍后剁的姜蓉满满的铺在曹白上，将腥味大大降低，鱼刺虽然多了些，但鱼肉很紧实，鲜味是一般淡水鱼无法比拟的，懂的人才深谙个中滋味。

 

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    贡菊杞子皇炖瘦肉，贡菊食疗价值极高，可泡茶煮汁，配以杞子皇和瘦肉来炖汤，家常的汤水做法却相当讲究。汤色清澈，肉汁带有菊花清香，饮后整个人顿觉神清气爽，最适合虚火上升，用眼过度的人群，是我们这些电脑族不可多得的养生护眼汤水。

 

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    鸡汁萝卜片灼皇帝蚌，极爱此菜，尝过的人无不叫好。皇帝蚌极之鲜嫩，用浓郁的鸡汤底灼后，连芥末酱油都不需蘸，方能尝到其爽、鲜、甜的真味。但整道菜的戏玉，是吸收了皇帝蚌和鸡汁之精华的萝卜片！无法用文字描述，只有品尝过后方知其味无穷。

 

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                                  萝卜片温润如玉，味道甚难忘。

 

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    云耳福果生炒美国响螺片，福果其实就是白果又称银杏，不过广东人通常叫吃白果是空手而回，一无所获的意思，所以白果不够意头，转而叫福果。白果是营养丰富的高级滋补品，食之使人肌肤红润，精神焕发，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。爽嫩的美国响螺片配以云耳、西芹、马蹄一起炒，色泽可人，口感层次更为丰富。

 

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     瑶柱金枕豆腐，私房菜的一大特色就是厨师较为喜爱用家常的食材来做烹调原料，但菜式要令人眼前一亮，那是要绞尽脑汁的。

 

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    南瓜汁拌碟，山水豆腐外皮应该是裹了少许粉浆来炸，外皮色泽呈蛋黄色，粉好看。轻轻推开里面就露出白滑的豆腐，而腐皮就做成卷，脆卜卜，蘸上南瓜汁令味蕾立刻绽放。既中意嫩滑的山水豆腐，又迷恋炸腐皮的香脆，这种吃法一次满足两个愿望，而且是按位上的，体现了私房菜的大气不失精致，有看相又能兼顾口感。

 

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    西苔兰炒吊片，一时之间，无法辨认这是什么蔬菜，菜头极像西兰花，菜茎很长又貌似芥蓝。原来这个品种是来自台湾的西苔兰，据说是独家引进，专供拣饮择食的老饕。吊片就是干鱿鱼最靓的部位，是极为惹味的海味，一直不吃此类干鱿鱼是因为觉得比较老，嚼起来很费劲，吊片经大厨精心炮制后，不老不韧，吃了好几片才解馋。

 

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              香煎牛仔骨，完全是西式的烹饪手法，牛仔骨火候时间掌握得较准确，口感很棒。

 

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    咸骨浸时蔬，咸骨也叫烧骨，通常厨房的烧腊部会把烧猪肉的骨头留下，因为经过长时间的烧制，猪骨会有一股奇香，而且腌料的味道早已渗入其中，用来煲粥或者煮汤煮菜，肉香无比，青菜犹如注入了烧肉的精华，其实只是咸骨熬的汤底大大提鲜了平平无奇的蔬菜。

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    私厨捞饭，用肉燥汁、茄丁等加入东北大米先焗后捞，油亮色重，捧上桌时香气四窜，捞饭很干爽，最后吃上一小碗，便已心满意足。

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    鸡仔饼，同样是有名的广式饼点，对于吃过无数品牌的我来说，炳胜的鸡仔饼肥肉较少，反而增加了果仁的含量，比传统的做法要更健康些。

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     香滑红豆沙，以一碗甜蜜润滑，透着陈皮暗香的红豆沙作结，最好不过。这一席私厨私房菜给大家的惊喜，应该是说不完的回味吧。

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