说广州人很注重食味，一点都不错，从对云吞面这个品种的制做考究，

        就知道广府人是对吃多么的“淹尖”（挑剔）啦！近几年，市面上又出现了不少

          连锁卖云吞的面店，而且出品都是打着古法炮制、怀旧正宗的做法来吸引食客，

                 大有重振广式云吞面这个传统面点在本地旗鼓的势头！

          鲜虾蟹籽云吞，10元10粒。云吞个头很大，外皮晶莹剔透，可以看到里面的材料。

      云吞是广东小吃的一种,与中国北方的“馄饨”以及四川人叫的“抄手”相类似,不过用料、

            外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。

   店面一眼望去都算几“企理”（整洁），旁边挨着“味然香”。而这里只有竹升面一种面类选择。

                     所谓“竹升面”，是用传统的方法搓面、和面，

                 用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

       看起来简单，但每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；

            太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时。

          有一种全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓。

        另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。

        除了云吞必备的鲜肉外，里面红红的蟹籽咬下去卜卜脆，还有新鲜的虾仁让人一吃难忘，

                    店家还加了元贝增加鲜美和层次，有点像巧美的五宝云吞！ 

   广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。

            鲜虾蟹籽云吞面，小7元，大11元。

             煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。

             水质清，即煮即食，配备适量的自制优质猪油拌面，味道更香更浓。

           炸酱面，8元。这个炸酱和其他店不同的是加了笋进去，吃起来较爽口。

     面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。

         看看汤面真的有一小粒粒的虾籽呢，放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。

              生菜，5元一碟，淋了豉油和熟油。

      　二三十年代，广州有不少在街头摆卖的云吞面担，以敲竹板作“独得独得”声为招徕，

            生意颇佳。其中在西关三圣社桥头设档的池记，其名气竟在茶楼面店之上。

           当时云吞面虽然是“下价也”（价格低廉），但就真材实料，很受人们欢迎。

   时至今日也经久不衰，小肥猪的阿嫲每次吃云吞都会讲起以前的云吞的故事，真是食中有故事呀！