加载中…百科全说之科学吃油健康吃油（戴光强）---- 宅妇整理版
(2012-01-12 09:13:40)
标签：
脂肪动物油氢化植物油反式脂肪深海鱼油橄榄油 |
分类： Health |
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科学吃油健康吃油----戴光强（20111221-22） |
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| 六大营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。油是人体必需的营养素之一。 | |
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脂肪（油）对人体的重要功能 |
1、人体热能的来源； |
| 2、构成细胞膜； | |
| 3、大脑主要营养源； | |
| 4、人体激素原料。 | |
| 身体含有一定的脂肪对健康有益。一个人每天应摄入25—30克油。食用过多的油会造成肥胖。人体每公斤需要1克脂肪，除了烹调用油，还应当从食物中摄取。动物油含饱和脂肪比较多（固态）；植物油含不饱和脂肪比较多（液态）。应尽量减少动物油的摄入。鱼油是动物油中的健康油，以不饱和脂肪为主。 | |
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食用过多动物油对人体的危害 |
1、升高胆固醇，增加心脑血管病的危险。 |
| 2、对大脑的损害。 | |
| 3、与某些类型的癌症可能有关。 | |
| 4、患糖尿病的风险增大。 | |
| 5、增加体内氧自由基的数量。 | |
| 氢化植物油属于非天然的人造植物油，氢化植物油不能被人体吸收和利用。氢化植物油比动物油危害更大。自己应控制氢化植物油的摄入。 | |
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氢化植物油带来的危害 |
1、促进动脉硬化，患心脑血管病几率增加。 |
| 2、降低ω-3脂肪酸。 | |
| 3、妨碍人体新陈代谢的正常进行。 | |
| 4、消耗体内的维生素和矿物质。 | |
| 5、使血液粘稠度增加。 | |
| 6、增加患糖尿病和癌症的几率。 | |
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含氢化植物油常见的食品 |
饼干、奶油面包、奶油蛋糕、起酥面包、蛋黄派、薄脆饼、油酥饼、方便面的油包、炸面包圈、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、炸鲜奶、南瓜饼、巧克力派、咖啡伴侣等。 |
| 应根据氢化植物油的含量，来适当食用这类食品。食用过多氢化植物油会影响儿童智力发育。反复油炸的油也会产生氢化植物油。 | |
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警惕反式脂肪酸的别名 |
氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪、部分氢化脂肪、植物性酥油、起酥油、人造黄油、人造牛油、人造奶油、植脂末、植物奶油。 |
| 单不饱和脂肪酸：主要有降血糖，调节血脂和降胆固醇的作用。植物油中的ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸都是人体的必需脂肪酸。植物油中的ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸的健康比例是1:4-6。比例不合理会增加疾病风险。亚麻籽油中ω-3脂肪酸的比例高达40%-61%，可用它和其他植物油调和。ω-3脂肪酸多的食物：核桃、深绿叶蔬菜（马齿苋等）。 | |
| 食用油里加入深海鱼油也是可以的。深海鱼油尽量买深色瓶装，并且要避光保存。ω-3脂肪酸中主要含有DHA和EPA。深海鱼油中的DHA和EPA进入人体无须转化可直接摄取。 | |
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深海鱼油的好处 |
1、有益脑健康； |
| 2、有益婴幼儿的大脑发育； | |
| 3、对人的视力有利； | |
| 4、预防心脑血管病等慢性病。 | |
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橄榄油对健康的十大好处 |
1、公认的强抗氧化剂，是对抗氧自由基的天敌。 |
| 2、含丰富的叫“角鲨烯”的营养素，能保持和恢复人体细胞的活力。 | |
| 3、可降低体内坏胆固醇，提升好胆固醇。 | |
| 4、提高人体细胞对于胰岛素的敏感性，有助于防治糖尿病。 | |
| 5、改善消化系统，促进消化吸收。 | |
| 6、对乳腺癌、前列腺癌、结肠癌和子宫内膜癌有一定的抑制作用。 | |
| 7、促进钙的吸收，预防骨质疏松症。 | |
| 8、促进脂溶性维生素A、D、E、K和番茄红素的吸收。 | |
| 9、高温下性质稳定，橄榄油可煎炸烹炒，并最大程度上保存营养。 | |
| 10、有一定的美容作用。 | |
| 橄榄油油性很好，可节约使用。茶籽油具有跟橄榄油相近的功效。菜籽油次之，也是不错的选择。注意：橄榄油偏凉性，腹泻或大便溏稀的人要少吃。 | |
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总结科学吃油的基本原则 |
1、严格控制饱和脂肪（动物油、肥肉、红肉）的摄入。 |
| 2、尽量减少氢化植物油的摄入。 | |
| 3、不要只用含ω-6脂肪酸多的植物油作为唯一膳食来源。 | |
| 4、食用富含ω-3脂肪酸的油，如深海鱼油；食物，如鱼（海鱼、多脂海鱼更好）；核桃、深绿叶蔬菜等。 | |
| 5、适宜选用橄榄油、茶籽油。 | |
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