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调味料保存有方

□ 本报记者 杨松青

    俗语说病从口入，我们天天做菜离不开调味料，但你知道这些平时看似简单普通的调味料，也可能是食物中毒的元凶吗？近日，记者从福州总院了解到，一些市民因吃了变质的调料而腹泻不止。医生提醒，平时煮菜做饭时应该注意所用的调味料添加物是否已经过期，若已过期，宁可抛弃，以保健康。

都是调味料惹的祸
    家住鼓楼区树兜花园的黄女士家平时喜欢吃面食，近日早上，她为自己和儿子各下了一碗面。哪知吃完没多久，两人就陆续闹起了肚子。两人随后被送到福州总院检查，两人都患上了急性肠炎。
    接诊他们的医生告诉记者，黄女士及其家人或是食用了细菌衍生过多的食物而患病的。他分析称，面条是新鲜的，但下面用的芝麻酱、辣椒酱等调料很可能就是使他们患病的“元凶”。
    调味料引发食物中毒，相信这种事情在许多家庭都曾发生过，主要是许多家庭主妇都有节俭的美德，即使知道正在使用的调味料或已过期，但因不忍心丢弃掉还在继续使用，加上许多人家中调味料一般都是拆封后倒出放在固定的容器内，也不易察觉是否变质了。
    因此，若要预防食物中毒，除了注意卫生外，也要注重食物的新鲜度，所有食品原料及调味料添加物，若已过期，应及时扔掉，以保健康。

保存要得当
    酱油、味精、花椒、花生酱等都是家庭日常所用的调料，那么如何有效保存来避免或减缓它们变质呢？
    “不同的调料有不同的保存和保质方式。”海西营养师俱乐部高级营养师黄老师介绍了几种常见调料的保存方法。
    他指出，花椒粉、胡椒粉等香辛料加工品，含有大量的挥发油类，容易生霉。市民在保存时需将瓶盖或袋口封好，放在阴凉、通风的干燥的地方，以防发霉。味精、盐等也容易受潮的调料，同样也要放在密封、干燥的容器里，使用时不能沾到水。
    酱油、醋等液态调料是每个家庭做凉菜的好帮手。但稍不留神，它们就会挥发中味或变质。“酱油含有的营养成分在高温天易产生一层白膜。所以买回家后的酱油可以先烧开再放，或是在酱油表面滴一点儿食用油，让其与空气隔开，不易孳生细菌。”黄老师说，“也可以在酱油里放几瓣大蒜，防止其变质。”
    他还建议液态调料不要放在饮料瓶、不锈钢餐具这些易引起变质的容器中，最好使用玻璃瓶，并放在通风、无日晒的地方保存。
    “像花生酱、面酱、豆瓣酱等酱料所含水分较多，应将其放在冰箱里冷藏保存以防变质。而花椒、干辣椒等干货调料需要远离灶台，温度高就容易让它们霉变，使用前最好用清水冲洗一下。”黄老师说。