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“主题餐厅”很火 “大众餐饮”起步
泉州市民午餐
有望来自“餐亭”

□ 本报记者 林锦旺

    近几年在泉州餐饮市场，标新立异的“主题餐厅”往往开业初很火爆，然后逐渐冷场，能够坚持下来的寥寥无几。与之形成鲜明对比的是，大众餐饮有了广阔空间。
    詹游霖便是目前泉州开发“大众餐饮”市场的领导者之一，去年他辞去泉州悦华酒店闽菜厨师长的职务后取得了多家单位食堂的承包权。承包食堂只是“演练”，他的目标是几年内，在泉州市政府支持下建设泉州市区的午餐工程，解决上班族的午餐问题。

菜肴越家常越能体现厨艺
    记者：大众餐饮就是单位食堂吗？相对于面向中高层消费群体的主题餐厅来说，食堂的要求比较低吧？
    詹：看起来越简单的事情其实越困难，所谓大众餐饮，就是要让80%以上的市民能够长期接受，这便碰到一个众口难调的问题了，这对厨师便提出了更高的要求，怎样在保证基本营养的基础上达到口味的大众化。
    记者：午餐工程在厦门做得很成功，受到了上班族的欢迎，你觉得泉州也可以这样做吗？
    詹：当然可以，泉州经济发展异常迅猛，一些传统的生活方式必然将无法适应，加上泉州人对外来事物接受速度很快，只要政府大力支持，午餐工程一定能够做得起来。
    记者：午餐工程的的形式是怎样的？怎样保证午餐的营养和卫生呢？
    詹：区别于早餐工程以小推车的形式，午餐工程一定要有自己的特点，可由政府与餐饮管理企业共同出资在泉州市主要街道建造一定数量的“午餐亭”，就像报刊亭一样，区别在于，前者必须要严格按照各种卫生标准，并具有保鲜功能，亭内上岗人员佩戴必须符合要求。