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                   带上外地客人去品尝
             遍布榕城的肉燕鱼丸
                     □ 海峡健康导报记者 黄海 实习生 左晴翠 文/图

    许多的外地客人到福州都想品尝特色小吃，作为东道主的你若能让客人在品尝特色美味小吃时又了解福州风土人情文化，听着客人对榕城的美食赞不绝口，无疑是件自豪的事。
    毫无疑问，在福州的传统小吃中肉燕和鱼丸占据最为重要的席位，记者在遍布榕城的肉燕鱼丸店中找出了最具有当地特色的小吃店，这些店的环境虽谈不上高档豪华，但都是老字号，客人不会在乎外表的简陋。大家都明白，其实每个城市真正原味的地方特色小吃都在这样的小吃店里。

肉燕篇
——风俗中的喜庆名菜
    在福州僻街小巷，当你听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，循声而去，就可寻及燕皮店。肉燕亦称“太平燕”，是福州一道著名的地方风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，菜名含“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。太平燕亦由此成为馈赠佳品，还成为福州籍海外乡亲思念故乡的寄托。

同利肉燕老铺
    同利肉燕老铺创始于1876年，作为至今已传承五代的“中华老字号”，其特色自然是肉燕、燕丝等。百余年间，陈家严守祖训打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处；通过精细复杂的工序手工打制而成，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。同时，“同利”一贯遵循薄利多销原则，节日与平日同价。正是这近于“迂腐”的生意经，在陈家传人飞舞木槌中，其燕皮等产品畅销国内外。
　　  如今，同利肉燕老铺不但在榕城美食街和元洪城美食大世界内设有分店，还在新建好不久的三坊七巷里拥有一席之地。

双喜肉燕铺
    双喜肉燕铺至今已有165年的悠久历史，世代祖传，翁氏先祖翁训堂于1838年闽侯县上街一带就开设“双喜”肉燕铺，在上街一带享有盛誉。如今，手艺传到第五代，“双喜”已经成为福州肉燕业制作大户之一。“双喜肉燕”选用新鲜猪腿肉配以上等番薯粉，精心加工而成，其成品入口鲜香，营养丰富，产品远销华人聚集的地方，享誉海内外。

传统肉燕制法
    福州同利肉燕老铺的陈师傅介绍肉燕的传统制作方法：
    1.打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，将精肉坯放置在砧板上打成胶状肉泥，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型。
    2.制馅，常用猪肉加上荸荠等剁碎成馅。
    3.干燕皮的包馅方法，先将干燕皮切成边长为8cm左右的正方形，然后取一碗清水，拿一片干燕皮在水面上一漂而过（仅弄湿一面），沾湿后再取一片干燕皮对贴。如此一湿一干叠放，待十分钟后整垛燕皮就软化了；将干燕皮整片平展铺开，均匀喷洒少许清水，稍待几分钟，吸水后的干燕皮便自行软化了，这样便可取馅包成肉燕。

鱼丸篇
——没有鱼丸不成席
    鱼丸是富有福州地方特色的风味小吃之一，有“没有鱼丸不成席”之说。鱼丸味浓而不腥，表面洁白细腻而富有光泽，触到鱼丸的深处时，其间肉馅的汁味为你带来意外的惊喜。
    其实鱼丸制法很简单：选用鲨鱼、鳗鱼或淡水鱼剁茸加薯粉搅拌作外皮，再包以猪瘦肉或虾等馅心，捏成丸状食物。制作好的鱼丸要放入汤水中，开后即可上桌。

塔巷鱼丸店
    最为市民所熟知的福州老字号鱼丸店，原来开在塔巷口，拆迁搬到东街大洋百货后面的小巷。搬迁后鱼丸口味不变，煮熟后鱼丸个个皮薄均匀，色泽洁白晶亮。
黄岐三福鱼丸店
    黄岐三福鱼丸有三家分店：达道店、国货店、东水店。店内的鱼丸、鱼饺、鱼滑、鱼面都很有特色。

得胜鱼丸店
    位于福州西洪路西门永辉超市旁的得胜鱼丸店的特色是鱼丸、鱼滑。鱼丸个头颇大，馅调配得很是美味，此店虽然是后起之秀，但味道还是不错的。

永和鱼丸店
    永和鱼丸店创建于1934年，是福州市现存资格最老的鱼丸品牌，2001年获得“中华老字号”称号。永和鱼丸在福州有仙塔分店、国棉分店、道山店、贤南分店、大众影院店这五家店。