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营养配餐现身泉州
□ 海峡健康导报记者 林锦旺 张礼珍

    每天中午一到饭点，就是写字楼上班族的“点餐时刻”，而选择哪家餐厅，吃什么午餐，总是颇费心思。现在，泉州就有人为上班族设计营养食谱，配餐实行实名制，量身定制适合个人体质和喜好的三餐。配餐实现网络化，点餐者一动鼠标便可点餐。据了解，这种 “营养配餐”模仿的是北京、上海等大型配餐公司模式。
    记者获悉，泉州“营养配餐”的机构仅有两家，其中一家为中国保健协会福建营养师资格认证办公室，去年12月开始运作“营养配餐”，该办公室主任朱先生表示，目前的“营养配餐”和传统配餐方式并无多大出入，将“营养配餐”运用于特殊人群和疾病人群才是重点。
    另外一家营养配餐公司负责人、泉州市营养师协会会员李龙城介绍，目前将以泉州一些银行、证券公司员工作为试行对象，用营养食谱、网络、实名制等方式逐渐来规范泉州午餐市场。

特点 营养师搭配食谱
    泉州市营养师协会秘书长林志杰介绍，所谓营养配餐，重点突出“营养”，传统餐饮从食材搭配到烹调均由厨师掌握，主要还是从食物的色香味入手。而营养配餐的搭配环节均为营养师操作，在追求口味的同时保证各种营养素的合理摄入。
    朱主任表示，该办公室的“营养配餐”主要面向泉州市鲤城区九一路百源大厦附近的上班族，点餐、送餐与传统快餐一样，主要区别在于配餐，严格按照中国保健协会认证的营养师食谱进行搭配。
    李龙城说，他要运作的“营养配餐”食谱均由泉州市营养师协会专家提供，传统的点餐方式是：点几样算多少费用，按“几荤几素”计算，而营养配餐是只要你点了某样荤菜，便赠送素菜和水果。
    食材和用油的选择上，公司保证使用知名品牌，并于餐厅内张贴各食材、食用油泉州代理商与配餐公司的合作协议书。

类型  普通配餐面向大众
      特殊配餐按体质与病种
    朱主任表示，配送营养餐的重点领域在于营养配餐的“第二阶段”和“第三阶段”，前者配餐面向肥胖、失眠、偏瘦等亚健康人群，突出保健功能，后者配餐面向高血压、心脏病、糖尿病、胃肠病等患者，具有一定的食疗功效，并且提供一对一咨询。
    李龙城也表示，面向大众的配餐先运行一段时间后，从顾客中过滤出公司会员，再根据会员个人体质配餐。配餐公司与泉州180医院进行合作，每个会员到医院进行体检，配餐公司将会员体检报告单输送到泉州市营养师协会，由该协会组织专家进行分析，根据会员体质配制各自食谱，从周一到周日，一天三餐，再根据个人喜好选择食物种类。
    据了解，同样的食材搭配，营养配餐比传统快餐要贵约20%。

形式 网络管理选菜订餐便捷
    在李龙城计划中，午餐配送将实现网络化管理和实名制操作。配餐条件与送餐点成熟稳定之后，建立一个配餐网站，网络上定时更新菜谱，每个菜谱配图片、价格、营养评价，订餐者只需上网用鼠标点击，并标上自己的姓名和联系地址即可。定制的午餐在配餐公司管理网站上都呈现出来，烹调好装袋后贴上标签，写明送餐地址与姓名。订餐者只要凭标签认餐便可。
    另外，配餐公司将常上QQ的订餐

者集中起来，组建若干个QQ群，菜谱除在网站上更新外，还可在QQ群上发布。

评价 改变用餐习惯尚待时日
    林志杰指出，营养配餐将改变泉州人的用餐习惯。传统点餐是个人的选择而并非餐馆，很多人一开始可能并不适应营养配餐，因此，营养配餐初级阶段在形式上与传统配餐相同，但该模式要有所突破并非易事。