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读者推荐“猪蹄三制法”
营养可口猪蹄菜肴
□海峡健康导报记者  林喜芳

    冬季来临，餐桌上人们常吃些御寒菜。猪蹄口感较好，但一些怕油腻的主妇往往不敢吃或在制作时把猪蹄汤倒掉。
    家住福州台江长汀里的读者李林洲推荐了他刚尝试成功的一套家常保健菜肴，即用一次猪蹄的量就能实现三种风味的吃法：猪蹄萝卜汤、清卤猪蹄、猪骨黑木耳汤。
    他介绍，这三种做法既美味又实惠，清卤猪蹄块和猪蹄汤凝固后，好吃又便于保存，简易可行。
    材料：猪蹄节块1.5千克（冰冻、新鲜皆可）、萝卜、黑木耳、香料（在药店也可买到）、家常调料。
第一步：猪蹄萝卜汤
    1.将猪蹄块加少许盐巴，加水漫过猪蹄块一寸高，放高压锅煮，喷气后改最小火熬10分钟关掉。
    2.将猪蹄块捞出另用，猪蹄汤冷却后，将面上凝固的猪油全部用小汤匙刮走煮菜用。（喜欢猪蹄块油腻更少、肉更烂的，再重复第1点做法，猪蹄汤凝固后猪油再刮走。）
    3.萝卜切成小块，加适量猪蹄汤煮，调味后，葱蒜切细起锅时撒入。
第二步：清卤猪蹄
    猪蹄块加稍多盐巴、香料、料酒、糖、味精（或鸡精）放锅里，搅均匀，中火改小火，焖5分钟起锅，就成了清卤猪蹄块。食用时用小刀把猪蹄块的肉切到盘子里，骨头留下备用。
第三步：猪骨黑木耳汤
    1.集中足够骨头的数量，稍微洗后，放入高压锅，多放点水，加少许白醋，加盖烧放气后，改最小火熬10分钟关掉。
    2.将猪蹄块捞出扔掉，汤里加调料调味后，将事先浸泡好的大量黑木耳浸入。然后单煮黑木耳汤或者把黑木耳汤加入其他菜肴煮食。

专家点评>>
    猪蹄营养价值丰富，特别是含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。萝卜养肺益气；黑木耳补铁增血、清除血脂。与萝卜、黑木耳搭配相得益彰。