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            果脯蜜饯营养几何？
                       □海峡健康导报记者  林喜芳 

    蜜饯是人们新年招待客人的常备食品。春节临近，市场上蜜饯销售也进入旺季。在福州永辉超市散装蜜饯区，话梅、桃干、杨梅干等蜜饯品种多达二三十种；沃尔玛超市还把销售果脯摊位装点得很有喜庆特色，有些还挂着“北京特产”牌子。各种果脯无论是色彩还是包装都十分诱人，从十几元到几十元不等。有的礼盒装含有多种果脯特产，价格也不过三四十元，包装精美、年味十足。
    “部分消费者存在一些误区，认为果脯蜜饯是垃圾食品，没有营养，这是错误的。”福建华南女子职业学院食品营养与检测系讲师罗建玲说。

营养基本保存
    “果脯蜜饯口味酸甜适中，最近销量很好。”福州永辉超市华林店销售人员说。
    罗建玲介绍，果脯蜜饯是以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料，经糖渍蜜制或盐渍加工而成，包括糖渍蜜饯类、返砂类、果脯类、凉果类、甘草制品类、果糕类。
    在果脯蜜饯的加工中，需要进行长时间的糖渍，鲜水果的色香味及所含的维生素C损失较多，其余营养成分如矿物质、果酸、果糖、多种氨基酸、纤维素则基本保存下来，因此果脯蜜饯基本保持了原有水果的营养价值，也属营养丰富的食品。
    但果脯蜜饯通常含糖量较高，最高可达70%，且其中大部分是精制糖。若大量摄入，将使人体摄入大量精制糖，从而增加身体对其它营养素的需求，更容易导致B族维生素和某些微量元素的缺乏。有些果脯蜜饯如话梅、陈皮类，因其甜味剂含量较高，儿童、孕妇等人群一般不宜食用。

多选山楂制品
    罗建玲说，在这类食品中，山楂糕、山楂卷的营养价值相对更高。山楂制品不仅能够开胃，而且含有丰富的铁、果胶、生物类黄酮和较多的维生素C，因为山楂的酸性可以保护维生素C不受破坏。橘皮也是比较好的选择，它富含果胶和黄酮，而且能清火化痰。
    还可以多选吃水果干。水果干吃起来也一样甜，糖是水果中自身含有的糖分。在制作水果干过程中，其中的矿物质得到浓缩，营养价值相对比较高。枣、橘饼、杏干、无花果干、梅干、葡萄干、提子干等，少量吃一点，可以帮助人体补充钾、铁等矿物质和膳食纤维。
 也可以把蜜饯做美食菜肴，用在过年蒸的枣糕、年糕里，作为节日里的主食既香甜又美味。

密封干燥保存
    “从这几年的检查情况来看，蜜饯容易发生微生物超标，一些商家添加了过量的或禁用的合成色素、香精等食品添加剂。因此，消费者选购果脯蜜饯产品时应特别注意。”罗建玲说。
    她指出，消费者在选购散装蜜饯时应首选大型超市销售的知名企业生产的产品，且选购时一般不要选颜色特别鲜艳的产品。优质果脯蜜饯应色正味纯，表面不黏不燥，有透明感，无糖霜析出。果脯蜜饯须在密封和干燥条件下保存，因为糖极易吸收空气中的水分，导致腐败变质。
    果脯通常含糖量较高，糖尿病患者等不宜摄入，最好选择那些以功能性甜味剂代替蔗糖的低糖果脯蜜饯产品。另外，有的产品含有较高盐分，有的产品含有甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，儿童也应有所选择，适量食用。