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             水果加热营养也保持

□ 本报记者 林喜芳
    天气寒冷，人们都喜欢吃点热乎乎的食物来暖身，对于一些肠胃怕冷的人来说，冰凉凉的水果因此受到了冷遇。家住福州中亭街的郑女士说，在特别冷的那些天，5个苹果在家放了两周都没人吃。王女士说，孩子5岁，不敢给他吃冷的水果，怕他腹泻。北大路一家水果店的老板抱怨，比起最近价格上涨的蔬菜，水果价格反而便宜，但是吃水果的人明显减少。
    记者发现，网络上还有一种水果加热和保温的多用电饭煲最近也做起了“温情促销”，宣称能长时间低温加热并保温，吸引了不少人的目光。

熟吃水果未必损失营养
    福建省营养学会副主任营养师余良珍说，水果生吃最佳，但熟吃水果未必会损失其保健价值。只要能帮助人们多吃一些，更能吸收其他的营养价值，总比看着生果子不吃要强得多。
    苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等常见水果，所含维生素C很低，维生素B族更少。水果中所含的胡萝卜素和番茄红素等脂溶性物质，是不怕100摄氏度加热的；矿物质和膳食纤维更不会因为加热而损失。其中的多酚类抗氧化物质，在煮沸条件下，大部分也能保留下来。至于润燥、通便、促进消化之类保健作用，熟吃也不会造成阻碍。

维生素C含量高的水果不宜熟吃
    维生素C特别丰富的水果，比如猕猴桃、橙子、柚子、草莓之类，是不必熟吃的。但维生素C不太多、质地又比较耐煮的水果，都可以考虑冬天熟吃。

直接加热：以30℃-40℃为宜
    福州鼓楼区赵先生说，他的胃肠功能不好，最近经常把香蕉放到微波炉里转一下加热后吃，觉得热乎乎的挺好吃的。
    余良珍指出，水果温热吃，火候和加热的时间必须拿捏得好，维生素C被破坏的温度是60℃，所以加热至30℃-40℃是比较适宜的。用微波炉加热的时候，也应该遵循这个原则。
    她说，隔水温热或整个放到开水中泡一会儿最好。特别是已经做成果汁或果泥的水果，当中的营养成分更易挥发，因此，加热的温度更要控制。

稀饭泡水果：营养易吸收
    余良珍说，她每天早上有吃苹果的习惯，但天气冷了，吃着也觉得挺凉的。于是早上在煮稀饭的同时，洗个苹果，切成小块（大小根据个人喜好），放在碗中，随后就将热腾腾的稀饭直接加进来，搅拌一下，一碗带有甜中略酸的水果粥就出炉了。
    “稀饭泡水果”中稀饭的主要成分是碳水化合物，和苹果中的有机酸、果胶等成分不发生冲突，营养成分都能被人体吸收。

凉性水果做菜：清热去燥
    福建省营养师俱乐部高级营养师郑静说，中医推荐一些脾胃虚寒的人将水果加热或煮熟吃。天气寒冷，很多人认为应该吃温热的水果，但实际上不少人的体质是“外冷内热”型，很容易上火，因此还是应该多吃些凉性水果，如香蕉、雪梨、荸荠等。
    她建议把这些凉性的水果做菜，例如炒木耳时加些橘子，不但色彩搭配得鲜艳，又能达到食物多样化的目的。做各种羹类菜的时候加些荸荠，既增加了爽脆的口感，又能清热。生津梨做汤也不错，切成小丁，加点银耳，煮半小时，再加蜜调味即可，或者也可以直接加入冰糖做煲，能够清肺止咳。