闻看品茗辨别“大红袍”
武夷山茶叶专家一席谈

□ 本报记者 朱墨山 

 
    11月16日第三届海峡两岸茶博会在宁德市开幕，市民注意力都聚焦在了福建茶业上。近几年来，以“大红袍”冠名的茶叶商店遍布榕城，令人眼花缭乱。什么茶是好茶？怎样挑选茶叶?如何辨别真假“大红袍”?本报记者就武夷山“大红袍”茶叶的相关问题采访了武夷山某研究所副所长徐辉和武夷山某茶厂总经理朱建才。
    记者：现在福州茶叶市场几乎遍地“大红袍”，何谓“大红袍”？
    徐所长：狭义上说，“大红袍”就是生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上6个品系的6株茶树。但是“大红袍”茶树经武夷山市茶叶研究所试验，采取无性繁殖技术获得成功，已经批量生产。
    所谓“纯种大红袍”是指母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育（无性繁殖）栽培后，单独采制加工而成的大红袍。但实际上“大红袍”也不能称什么“二代”或“三代”，因为无性繁殖本身就不存在什么代数的区分。
    还有所谓“商品大红袍”是指母树大红袍中某两个以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍。每个品系也都是用无性繁殖培育移栽的，所以也不能用“二代”或“三代”来称呼。
    朱厂长： 不过，现在市场已经认可了那些从母树上移植下来，在同等环境下培育出来的茶叶，也同为正宗的“大红袍”。现在市面上能买到的“正宗大红袍”，实际上就是这种移植过的产品，但价位也仍旧不菲。

    记者：如何分辨 “大红袍”与其他茶叶呢？
    徐所长：基本方法是一闻、二看、三品茗。
    一闻：福建乌龙有南乌龙（铁观音）与北乌龙（武夷岩茶）之说，“大红袍”作为北乌龙的代表，是传统茶，属于熟香茶。它的焙火相对较足，所以初闻茶有炭火味及茶叶的自然干香。火香味较足，不应有其他的杂味。有人说“大红袍”具有明显的桂花香，这是错误的。香气过重过于明显的茶就不是“大红袍”了，“大红袍”自古以来就是以水以韵得名，而不是以香得名的。
    二看：看茶叶的外形：“大红袍”是武夷山传统乌龙茶的代表。乌龙茶得名于乌黑呈龙形，故称乌龙。所以“大红袍”必须是乌黑呈龙形的单叶条索形茶。如果是其他外形的可以确定为非“大红袍”。
    三品茗：品茗“大红袍”是要用95℃以上的开水冲泡，“大红袍”汤色呈褐黄色，汤色透亮较重。入口有微苦而余味足，重韵味和回甘，但绝不可以是入口就非常的香甜。久泡亦无苦涩味，且可以多次冲泡，有“十泡有余韵”之说。
    朱厂长：但是这样的鉴别方法只是对于有一定品茶知识的人士才适用，市民买茶还是应该请内行的人陪同选购，自己从旁学习，掌握一些基本知识，比如“大红袍”以春茶品质最佳。春茶的水最好，冬茶的香最好，秋茶品质一般，夏暑茶（苦涩味重）最差。这和茶树的生理特点和气候有关。

    记者：有没有简单方式辨别呢？
    朱厂长：市场上最常见的骗术就是“散装大红袍”。“大红袍”不可能有“散装”的形式，一定是完整包装，一袋或是一罐的。“大红袍”的外包装，都必须有生产厂家与生产日期，有注册商标，有原产地地理标志，有绿色环保认证标志（绿色食品、有机产品）。“散装大红袍”一般都是其他地方的岩茶，甚至是一些地区的岩茶冒充的。2002年国家地理标志产品保护《武夷岩茶》标准文本中将武夷岩茶产区划分为名岩区和丹岩区，2006年该标准文本中将武夷岩茶地理标志产品保护范围限于武夷山市所辖行政区域范围。所以外地的茶叶挂“武夷岩茶”的品牌或标识都是违规的。
    徐所长：还有就是“大红袍”不可能使用 “真空包装”。岩茶是不适用“真空包装”的。    
    记者：“大红袍”优质取决于什么？
    徐所长：选购茶叶先看是不是岩茶，再看是不是“武夷岩茶”，然后才分辨是不是其中的“大红袍”。因为“大红袍”不仅仅是这个茶种的代称，还是独特的制茶工艺的代称。茶叶的品质最终是由多方面构成的，环境稍弱的茶叶，通过精湛的工艺，也能出好茶。所有真正的“大红袍”都经受过质量检验，品质是有百分之百的保证的。
    朱厂长：现在很多茶农为了扩大产量，一味地采用外地茶青，完全没有考虑提高产品的附加值，没有意识到品牌的重要性，茶客们越来越懂茶，消费更趋理性，对性价比的要求也更高。茶农、茶企、茶商一定要站在行业的高度上去看“大红袍”品牌的生存与发展，要更多地去考虑关注可持续发展。

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“大红袍”贮存方法
    “大红袍”比较耐储藏，对储藏温度要求在20℃以下。保管得当，正常可以储藏18个月以上。（一般清香型的武夷岩茶较不耐储存，更易出现返青），传统浓香型岩茶（中足火的茶）香味更耐储藏而且储存的时间久后，茶汤滋味反而会更加的醇滑！“大红袍”是条索状容易碎,不宜抽真空，一般外面的包装采用硬质包装，内袋用铝箔袋包装效果更佳。只要做到不让茶叶漏气，每次喝完袋口扎紧，,或者买些密封性能好的不锈钢或者其他密封性能好的茶叶罐存放都可以。保管比较简单，主要做到密封，干燥，避光既可。一般不提倡在冰箱低温保存。如果放在冰箱保存也是可以的，但是最好要用锡箔袋密封袋，一定密封性能要好。要不反而容易受潮。

“大红袍”冲泡要领
    一、置茶量可根据喝茶人的口味调整掌握，置茶量多的时候出水快些，少则慢些，一般7-10克的茶叶以装105毫升水的壶为佳，如果按体积来置茶，一般为冲泡壶具容积的1/3-1/2左右。（当然用体积的办法来投放茶量要区别与铁观音的放法，岩茶是条索形，体积相对大，铁观音是经过包揉工艺结实，干茶重。）
    二、水温：要现开现泡。一定用开水。
    三、浸泡时间一般为1-3泡浸泡10-30秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1-6泡的汤色基本一致，一般可冲至六泡以上。当然冲泡次数，汤色与浸泡时间，和置的茶量有关系。
    四、冲泡方法：沸水高冲到略高于容器面，刮去壶、杯表面泡沫，淋净盖子后盖好壶、杯。分杯应低斟，可减少茶香飘逸。品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。

“大红袍”健康功效
    “大红袍”的主要药理功能：明目益思，轻身（减肥）耐老（延缓衰老），提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。国际友人曾赞叹“大红袍”为“万物之甘露，神奇之药物”。“大红袍”具有得天独厚的自然条件，生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收，不仅滋养茶树，而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富，如钾、锌、硒的含量较多。现代人处于节奏快、压力大的生活模式，致使胃病普遍，气血偏虚。对常饮用不发酵茶或轻发酵茶的爱茶人来说，确有“不可承受之轻”的顾忌，在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下，常有搜肠刮胃之苦。武夷岩茶介于红绿茶之间，系半发酵茶，它能充分兼收红绿茶的优点，将其不利因素减少到最低程度，适合于绝大多数人饮用。（综合）