“抗癌食物”怎么吃
防癌不能寄希望多吃某种食物

□ 本报记者 林喜芳 

    在谈癌色变的今天，“抗癌食物”总能引起人们很多的关注。近日，美国“妇女健康在线网站”援引美国营养学专家的研究，向人们推荐了10大抗癌食物。包括西兰花、卷心菜、西红柿、菠菜、南瓜、胡萝卜、辣椒、香菇等。研究指出，这些蔬菜不仅能降低癌症、心血管病的患病风险，而且具有延缓衰老的功效。
    福州西洪路的俞女士听说胡萝卜有抗癌的作用，家里就经常吃炒红萝卜、炖红萝卜；听说大蒜有抗癌作用，她吩咐家人要多吃……传说的“抗癌食物”究竟是否有效？
    记者就此采访了福建医科大学营养与保健医学系教授许榕仙和华南女子学院营养学系副教授张迅捷，两位专家均表示，抗癌不能寄希望多吃某种食物，而要均衡饮食。日常饮食中合理又适量食用含有抗癌物质的“抗癌食物”，对于预防某些肿瘤有一定的作用。

含抗癌物质不等于“抗癌食物”
    张迅捷说，出现“抗癌食物”这个概念，是人们对科研成果断章取义。医学科学家们研究自然界中各种物质，看看它们对癌细胞有没有作用。如果反复试验证实有用，就可以将其制成药物了。这些物质有不少都来自于人们的食物，因此认为某种食物就有抗癌作用。
    某种食物中有抗癌物质，就是“抗癌食物”吗？其实不然，某些蔬菜里确实含有能抗癌的物质，但抗癌物质含量非常少，每天至少得吃好几斤，将食物当作药物其作用轻微。

没有单一食物能够抗癌
    许榕仙说，所谓“降低抗癌风险”，并不是说吃了这些食物就不患癌症，而是说患癌症的可能性会低一些。
    癌症的发生是多种因素综合作用的结果，没有任何单一的食物能够保护人们不得癌症。有许多科学研究表明植物性食物中的一些成分，比如维生素、矿物质、多酚、黄酮类的物质，对于所谓的“抗癌”有一定的作用。但是并不推荐任何一种具体的抗癌食物，而是建议食谱有三分之二以上的食物来自于蔬菜、水果、谷物以及豆类。

饮食均衡才是防癌之道
    张迅捷指出，人们多有不良的饮食习惯，如偏食、特别喜食某些食物或从不吃某些食物，吃加工过度的食品等。她说，日常应坚持均衡、食物多样化的膳食规律。
    饮食不均衡是导致很多慢性疾病的根源，如饮食结构中动物脂肪、动物蛋白质摄入量增加，粮、薯、豆类等植物蛋白质和纤维素摄入量减少，主食吃得太精，蔬菜水果摄入不足，都可能导致一些原本在我国低发的癌症呈高发走势。烹调方法和吃法也很重要，例如冷锅炒菜、多用蒸、炖，少油炸等。
    许榕仙说，比如大蒜，先把它切成薄片，放15分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素，才能更好地发挥其杀菌的作用。大蒜有味不用怕，吃点山楂，嚼点花生米、吃点好茶叶就没味。
    她指出，西红柿烹饪后食用，如西红柿炒鸡蛋、西红柿汤鸡蛋汤等，才能更好地发挥西红柿的功效。