泉州素菜馆兴起“宴席外办”

□ 本报记者 林锦旺 张礼珍

    近日，记者走访泉州多家专营素食的餐馆获悉，越来越多的城市“素食族”邀请素食馆到其指定地点为其外办宴席。
    已经营业10多年的泉州菩提斋素食馆总经理夏荣宗介绍，每月接受外办宴席次数最多达10次以上，平均每月3到4次。目前外办宴席类型包括小孩满月、周岁生日、结婚、丧葬等，以往以寺庙祭祀摆宴为主，预订者也以佛教信徒为主，近几年来，随着城市素食一族人数增多，他们开办宴席也逐渐用“素食宴”代替传统的“荤菜宴”。
    泉州观音斋素食馆田安店负责人魏道荣说，外办宴席预订者以泉州市区和晋江、石狮、南安等经济较为发达的县级市，家庭收入较高又崇尚素食或喜欢尝鲜者是主要预订人群。泉州以外的地区也可到达，“观音斋”外办地最远到福清、莆田等地。夏荣宗说，“菩提斋”最远将宴席办到漳州地区。
    魏道荣表示，外办是否成行取决于预订者规定的宴席桌数，一般要10桌以上素食馆才能接受。而夏荣宗则表示，5桌以上只要距离适合也可成行。至于每桌费用则与所点菜菜金有关，有400元到2000元不等，不另收外办费用。每次外办，预订者只需提供桌椅，其余的诸如食材、调料、配料、炉灶、锅碗瓢盆等均为素食馆预备。因此，“素食馆一般要配备两套或两套以上餐具及厨师人马。”夏荣宗说。
    夏荣宗分析，“外办宴席”之所以是素食馆的特色，是因为制作荤菜的厨师相对容易，而素食有其特性，餐具、炉灶等必须达到不沾荤腥的标准，这就只有专营素食的餐馆才能办到。