魔芋食品商超热销

□　本报记者 林喜芳 文/图

    魔芋被认为是低热量食物，含有丰富的膳食纤维，适合糖尿病患者和减肥者食用。记者日前在福州沃尔玛超市看到，加工好的魔芋素丝250克售价5.9元，外观跟粉条都很相像，价格却比粉条贵不少。据了解，福州各大农贸市场和保健食品专卖店的魔芋产品销量均不错。
    而在淘宝多家网店，不仅魔芋粉、魔芋面卖得红火，魔芋豆腐、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等产品的成交率也很高，多号称有助于“苗条瘦身”。在一款魔芋豆腐的销售页面上，卖家还推荐了“茄汁魔芋豆腐、铁板魔芋豆腐”的做法。
    福建医科大学附属协和医院营养门诊副主任营养师余良珍说，魔芋作为配料添加到零食中的含量较少，作用也比较少。

魔芋不能直接食用
    福州仓霞新村的老张3年前患糖尿病，一直食用魔芋粉。他每天都要吃一顿“魔芋餐”替代主食。
    余良珍说，魔芋是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品，被称为膳食纤维之王，每100克含膳食纤维74.4克。可溶性膳食纤维食用后进入人体，很容易和水结合成溶胶。而这种溶胶吸水膨胀率可达几十到几百倍，食用后消化吸收慢，容易给人吃饱的感觉，热量又低，可以帮助肥胖者和糖尿病人控制饮食。
    她指出，魔芋不能直接食用，必须先经过磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒，从商超里购买到的是其加工产品。
    余良珍说，魔芋的主要成分是水溶性膳食纤维，基本不会被人体吸收。而且魔芋的血糖生成指数才17，不会导致血糖迅速升高。但是魔芋不是芋头，芋头的血糖生成指数为47.9，其主要成分为淀粉，因此，糖尿病人不能多吃芋头。
    余良珍指出，魔芋虽好，不能人人食用，糖尿病、肥胖症、高脂血症者可以适量食用。食用魔芋虽有助于减肥，并不等于吃得越多越好，它带走有害物质的同时也会影响营养物质的吸收。

搭配蔬菜 营养丰富
    由于魔芋有较强的韧性，烹饪时也无须担心会煮融或煮糊。可以任意切成薄片、条、丝、丁、块等形状，与其他菜料同时入锅烹制，可以根据个人口味加入佐料或者配菜，做成中式、日式、西式等各式风味的美味佳肴。魔芋不宜在冰箱冷冻室冷冻。
    余良珍说，虽然食用高纤维低热量的魔芋有种种的好处，但仍需注意其烹调方式，若添加过多的油脂以及糖盐，则无法达到低热量的效果。
    在魔芋的加工过程中，反复过滤浸泡，会使一些矿物质、维生素流失，且魔芋本身除可溶性膳食纤维外，其他营养成分相对缺乏，搭配其他食物，特别是富含矿物质和维生素的蔬菜一并食用，能提高营养价值。

吃魔芋零食减肥效果小
    在福州家乐福超市，记者看到，由魔芋制成的蒟蒻包装种类繁多，有袋状的，也有罐装的，价格远高于普通的果冻。在一款蒟蒻的配料表上，除了原材料魔芋粉外，则还含有近10种的食品添加剂。一魔芋网店有网友留言说，魔芋制成的这些食品柔软而富有弹性，而且有助于减肥。
    余良珍说，魔芋作为配料添加到零食中的含量较少，作用也比较少。魔芋作为各种零食的原材料，普遍含有食品添加剂。而且为了符合大众的口味，魔芋零食一般都添加各种口味的糖类和色素，所含的热量较高，食之无法达到减肥目的。糖类成分高，也容易产生蛀牙。