佤家山寨原生态特色餐饮
倡导养生膳食
共享健康人生
□ 本报记者 黄海 文/图
中国的少数民族总是以神秘特别的习俗吸引着众人，云南省独有的少数民族---佤族，更是以其自然与原生态的质朴，让不少人钟情它的神秘面纱。在福州有家现代餐饮连锁机构自2005年登陆榕城以来，以独特的口味和优质的服务赢得食客的亲睐及赞誉，这就是佤家山寨。
佤家山寨，一份来自佤族的美食诱惑，没有太多华丽修饰的佤族五谷土菜，正是以一种佤族人真诚待客的少数民族之美，吸引着福州不少的饕餮者，由于独具风格，味道鲜美、品位独特，深受顾客的喜爱。
米罗店、鼓山店、先施店、首山店、金山店、梅峰店、洋下店……短短几年间，佤家山寨不但开遍榕城大街小巷，还走向全国。佤家山寨接连获得中华餐饮名店、全国绿色餐饮企业、全国“十佳”连锁企业、全国“NTA”饭店联盟十强企业等荣誉称号。为揭开佤家山寨的神秘面纱，日前，记者采访了福建佤家山寨餐饮连锁有限公司郑坦总经理。
绿色餐饮健康品牌
以质为先推广全国
郑坦总经理介绍，佤家山寨原生态主题餐厅是中国福建佤家山寨餐饮连锁有限公司旗下的一家连锁餐厅。佤家山寨树立起了“以客为尊，以人为本，以质为先”的企业理念，立志将最原生态，最健康的十六个少数民族特色菜肴推广到全国。佤家人意识只有做强才能做大，只有做实才能做久。从2005年开办起就实施稳步发展的战术，狠抓品质和管理，一步一个脚印扎实而又充满力量，短短时间里就创建佤家山寨品牌价值，建立起独特餐饮文化。两年间，全国连锁餐厅就发展到40多家，分布在福州、厦门、福清、长乐、宁德、福安，上海、合肥、江苏、广西等地。
佤家山寨以规范型、创新型、和谐型、环保型、节能型为一体，本着“诚信、敬业、双赢”的经营方针面向市场，立足福建区域，吸收全国有识之士共同打造餐饮业的辉煌未来。在郑坦总经理的格言里：生活只有成功或失败！我崇尚积极的进取，轻易不会言败，在我的信念中，只有坚持，就一定会有回报！
全国首创原生态主题
独家烹制出美味佳肴
郑坦总经理介绍，佤家山寨是全国首创原生态主题餐厅，以西南少数民族风情文化为主的独创式五谷土菜佳肴相结合，融合了十八个少数民族的风俗特色土菜。山寨鱼头王、竹笼排骨饭、火焰排骨、竹筒肉……佤家山寨的美食最讲究的是器皿上使用的原生态（大多用瓦、钵等）与菜肴烹制的独家秘方。佤家山寨以独特的风味和流露的民族风情，大众化的消费，一流的服务吸引着广大美食者。
佤家山寨厨师介绍，佤族的先民是古代“百越”人的一支，佤族以大米为主食，其菜系也大都以辣为主。初来乍到这里，如果你还不了解佤家人、佤家菜，不妨先看看菜单上的“寨主新发现”与“寨主拿手菜”，其中的特色菜肴，一定能让你品尝到佤族独有的风味与真情。
除了独具的民族风情菜，记者发现佤家山寨的厨师们还将全国各地的名菜精髓融入佤家菜中，不断创新推出健康养生的美食。
独家秘方用料地道
品菜中领略民族风
据了解，人们对佤家山寨的赞美，除了厚实的底蕴与文化之外，更因为那用料地道和菜肴烹制的独家秘方，而这正是佤家山寨赖以成名的核心保证。郑坦总经理坦言，为保证入口的原汁原味感，使用的多种食材佤家人不远万里从当地采购。用料的地道纯正保证了菜肴的原汁原味，再加上佤家山寨特级烹饪技师结合秘方的高超烹饪技艺，这种美食诱惑真让人无法阻挡。
走入佤家山寨，四周的角落除了原生态的木头和竹子，还布满着少数民族的装饰；桌上摆放着别致的竹筒、酒瓶、碗等器皿；匠心独到的艺术风格，古朴简约的佤家真情；厨师们一边唱山歌，一边炒土菜，绕梁三尺的歌声，还带着回响。在你品尝那五谷土菜时感受到西南少数民族风情文化。
特色介绍
佤家黄金鱼
此菜为佤家山寨新推出的菜品，鱼肉味道鲜美。佤家制鱼的手艺独一无二，黄瓜鱼在油锅煎熟后起锅装盘，厨师在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料淋于鱼上形成这一美味佳肴。专家认为，鱼有滋补强壮、和中开胃、补虚泽肤之功效。
佤家竹荪鹅汤
获得中国烹饪协会颁发的“中国传统美食”称号。竹荪鹅汤以高蛋白，低脂肪的家鹅为加工原料加之竹荪的特殊营养，选用多种香料，用独特的秘方烹饪而成，此菜香嫩松软，清香不腻，汤醇味美。
竹荪是竹子根部的一种天然食用菌，有“山珍之王”、“菌中皇后”之美称。
佤家状元蹄膀
此菜的特色是色浓味香鲜。蹄膀有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度，还可用于气虚出血和脾胃虚弱等症的调养和治疗。蹄膀中的胶原蛋白有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。传统医学认为，猪蹄还有壮腰补膝和通乳之功。
佤家铁板黑椒牛仔骨
获得上海烹饪协会颁发的“上海十佳美食”的荣誉称号。佤家山寨选用国内优良品种牛的前肋骨肉，制作时先去油层和筋皮，再分割成形，以独特配方制成半成品，待客人用餐时再由铁板烤调以佤家特制的黑椒，烤饪而成。
金秋十月中秋佳节
佤家第五届美食节
佤家山寨与雪花啤酒“勇闯天涯”强强联合共同举办第五届美食节倡导养生膳食，共享健康人生！云南少数民族养生饮食文化！神秘的养生菜肴！神秘的养生菜肴！鲜为人知的云南少数民族养生饮食，营养丰富的五谷土菜。
美食节期间（10月1日-10月31日），在福州佤家各门店点佤家黄金鱼，每桌可赠送雪花啤酒2瓶。
米罗店：福州市鼓楼区福飞南路236号
鼓山店：晋安区连洋路118号晟钱隆世家9楼2层
先施店：鼓楼区五一路先施百货一楼北门188号
首山店：仓山区首山路64号三嘉百货4楼
金山店：福州市闽江大道武夷国际城10号店
梅峰店：福州市梅峰支路110号
洋下店：福州市六一北路171号二楼（中信银行楼上）
通湖店：福州市通湖路220号
井大店：福州市井大路154号
厦门店：厦门市思明区嘉禾路莲花路口海山大厦一楼
上海店：上海市徐汇区桂林路田林路116-118号
长乐店：长乐市会堂南路阳光花园二区10-12店
宁德店：宁德市锦福城边上
福安店：福安市湖滨北路2号
福清店：福清市龙田镇龙飞路89号
合肥店：合肥市瑶海区明光路36号
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