蛋糕 DIY 创意多

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□ 本报记者 王陈姗 文/图

    日前，记者与好友在福州宝龙城市广场闲逛，发现了一家小巧简单的烘焙店，起初还以为这是一间卖蛋糕制作器具的精品店，再走进看，原来里面还有个“小作坊”。店员介绍，店内除了卖各式各样烘焙用的器具，还设有西点烘焙沙龙，教顾客制作各式各样的西点，如鲜奶蛋糕、慕斯蛋糕、水果挞、棋格饼干、焦糖布丁等。店员说，不少女性把做蛋糕当成是一种休闲方式，她们自己买书买材料在家制作，还常来交流心得。
    在店内，一位女生在一张透明的塑料板上用巧克力写字，原来她正在为下午制作的生日蛋糕做最后的装饰。她说：“自己做蛋糕有趣又有新意，特别是送给朋友吃，还可以加上很多古怪的创意。”
    记者发现，路过此店的人，走入“小作坊”时都会停留观看，不少人还直接预约了课程。一位年轻妈妈牵着小朋友站在一边观看，小朋友特别好奇看得很认真，当看到蛋清在搅拌后变成白嫩嫩的鲜奶时，激动地瞪大眼睛趴在桌子上想一看究竟。她妈妈说：“以前有做过一次蛋糕，但家里买器具和材料太麻烦，就没做了，想不到有这样的店。我自己对这个很感兴趣，加上女儿这么感兴趣，又多了一个来学的借口啦！”
    记者本以为只有年轻女性对西点烘焙感兴趣，没想到，来学的还有40多岁的阿姨。她说，作为一个家庭主妇其实我并不乐于长时间聆听锅碗瓢盆的声音。但是，烘焙却是个例外。它的起点是简单的面粉、蛋、糖和油，终点却是一件件甜蜜的艺术品，它更唤起了人的童趣、爱心和期待。

烘焙店的汤师傅介绍了制作8寸鲜奶蛋糕的方法
    蛋黄糊材料：4个蛋黄、水46克、油46克、低粉66克、玉米粉66克、泡打粉2克。
    蛋白霜材料：4个蛋白、塔塔粉2克、细砂糖60克。
    材料中的水，可以是牛奶、果汁等液体材料、制作6寸蛋糕，材料减半即可。
    步骤：1.将蛋白与蛋黄小心分开，放进不同的盆里（放蛋白的盆必须无油、无水、蛋黄不能残留在蛋白里）
    2.在蛋黄盆子里放入水，用蛋抽搅拌开后加入油，搅拌至油水混合，浓稠状。将低粉、玉米粉、泡打粉混合筛入盆子里，用橡皮刮刀以上下翻拌的形式拌匀（表面光滑，看不到粉状物即可）。
    3.蛋清盆里加入塔塔粉，打蛋器调制低速开始打蛋，（打蛋白时烤箱开始预热，150度）蛋清出现粗泡后分3次加入砂糖、逐渐加快速度，打至硬性发泡（打蛋器提起蛋白呈直挺的尖状，否则烤出的蛋糕会塌陷）。放入冰箱保存。
    4.将1/3蛋白与面糊混合，用橡皮刮刀以上下翻拌的形式快速拌匀后，再将剩余的蛋白全部倒入面糊中拌匀，倒入模具，放入烤箱中150度，40分钟，过程中不能频繁打开。烤完后将模具震两下，倒扣在网架上，放凉后脱模。
    5.将蛋糕胚放在台上，从冰箱中拿出鲜奶涂抹，再按个人喜好装饰即可。