“鲜榨果汁”营养几何
    专家：纯果汁容易变色 不够香甜 但营养价值较高

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□　本报记者 林喜芳 文/图

    “鲜榨果汁”居然也含有多种食品添加剂，近日，这样的现象屡见报端。记者走访福州市场后发现

，打着“鲜榨果汁”销售的饮料店仍不少。
    在师大学生街，记者看到，购买“鲜榨果汁”的人络绎不绝。一位现场制作果汁饮料的店老板说，

要喝的人还是会买的，这又不是什么大秘密。一个20来岁的学生说：“肯定有添加一些东西，这是店家

的秘方。不过没关系，味道好就可以。”
    在省府路附近的几家手摇奶茶店，“鲜榨果汁”均卖到8元/杯以上。记者随意点了一杯苹果汁，只

见制作人员先是取了一个苹果放到一台家用榨汁机，随后又将一些白色液体倒入一个杯子和苹果汁一起

搅拌。

“鲜榨果汁”需调配
    在福州温泉路从事饮料行业的苏先生告诉记者，这些加入的“液体”就是水果伴侣或浓缩果汁果浆

，在食品添加剂专卖店都有卖，是含有多种食品添加剂的混合物，加一定比例的水即可配制成各种口味

，如西瓜汁、柳橙汁、玉米伴汁、奇异果汁、苹果汁等。颜色更鲜艳，香味更浓郁，如果再加几片水果

，卖相就更好。
    而记者在一瓶橙汁果味饮料浓浆上看到，配料有色素、甜味剂、增稠剂及香精等。苏先生说，水果

伴侣、浓缩果汁果浆等也有优劣之分。“真正的鲜榨果汁放置五六分钟后，就会出现分层，颜色也会慢

慢变暗，那些果肉和水都分不开的果汁肯定都是用这些掺水调出来的。”
    苏先生说，真正的鲜榨果汁是相当有技术含量的事。首先，从水果中直接榨果汁，要想提高出汁率

较难，成本也高，如3个苹果还无法榨出一杯500毫升的苹果汁；第二，鲜榨的果汁放几分钟就会褐变，

质地不均匀，还容易生沉淀。
    他说，这样的产品只会被市场和消费者淘汰而已。消费者早就被那些果汁饮料吃刁了嘴，既不能接

受果汁变色，也不能接受鲜榨果汁不够香甜、不够均匀。

要口感还是营养？
    福建医科大学附属协和医院营养门诊副主任营养师余良珍说，鲜榨果汁一般是指即榨即售的。只要

添加的量适宜，使用食品添加剂配制水果味饮料也是正常的。而添加成分数量较多，鲜果汁成分大打折

扣，营养价值就无从考究。
    她说，消费者是想喝快捷又好喝的水果味饮料，还是要营养价值高的鲜果榨汁？能够接受纯果汁容

易变色或者不够香甜的事实吗？
    她指出，市民要明明白白地消费所谓的“鲜榨果汁”。真想获得水果的全部营养，还是自己买来鲜

水果，劳动牙齿，在口腔里榨汁的好。

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果汁不能代替水果
    首先，果汁里基本不含水果中的纤维素；第二，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素

被破坏掉了；第三，水果中某种营养成分（例如纤维素）的缺失会对整体营养作用产生不利的影响；第

四，加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，整个的水果

会比单纯饮果汁好。