小心食用油
提前过期

□ 本报记者 吴燕玉
63期11版

    天气渐热，许多家庭主妇便担心食用油是否会提前过期。网友棒棒糖说：“我和老公都要上班，只有晚餐在家里吃。我们去超市买了大桶的食用油，价格实惠。一星期才用掉一点。一大桶摆在那，我担心会不会时间长了变质？
    福建医科大学营养与保健医学系副教授林文庭提醒，食用油久置且存放不当易提前过期。久置的食用油，可出现油脂的酸败现象。哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒，特别是对胃肠道具有刺激作用，即进食后，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
    秋水伊人：每次把大桶油买回家后，我都会用小油壶盛一壶放在灶台旁，把大桶的油存在厨房的柜子里，等小油壶里的油用完再从大桶里倒。
    飞歌宛如雪：为了方便倒油，我选择了酒壶式的油壶。壶嘴敞开着，不知道这样会不会影响油的质量？
    苦丁冰茶：听说往食用油里放些维生素E，可使食用油保质期更长，所以，我一把油买回家就会往里放几颗维生素胶囊。
    风舞：每次炸完东西后我会把锅里的油重新倒会油壶，可是过段时间，油壶里的油闻起来就有股哈喇味。

    网友们存放食用油的方法对吗？怎样正确存放食用油呢？

密封避光 阴凉保存
    林文庭介绍，食用油保鲜和储存与很多日常食品一样，应注意以下几个方面：
    买油要看出厂日期，尽量买新鲜的油。把油提回家，开了瓶盖，失去密封，油脂和氧气的接触就会大大加速。因此，买来大桶油把它们倒进油壶后，要马上把大桶盖子拧严实。不要每次做菜时直接用桶来放油，以免大量新的氧气进入油桶。油壶中存油的量应当是一周内能吃完的量。最好买能够拧上盖子的油壶，或有盖的油瓶，不要把油放在敞开口的容器中。
    油脂在光照下，它的氧化反应速度就会大大加快。温度越高，油存放时间就越短。所以，存放食用油最好用陶瓷容器或深色小口玻璃瓶，这类容器密闭性好，对日光紫外线有很好隔离效果。透明瓶不能避光，无论是油桶还是油壶，都必须放在避光、阴凉的地方。千万不要放在灶台边、阳台上，不要让它们受到热气和阳光的影响。
    新油和旧油尽量不要混在一起，因为油脂的氧化是会“传染”的。特别是炸过食品的油不要与新油一起存放，因为这样的油当中含有水分和杂质。
    对于往食用油中放维生素E，林文庭不认可。他解释，食用油出厂前已加入抗氧化剂，所以不要再添加维生素E。
    如果不常做菜或者家人不多，三个月内不能把油吃完，最好购买小容量食用油。