风味独特肠子菜

□　本报记者 黄海 实习生 陈微 文/图　

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    山不在高，有仙则名，店不在大，有特色就行。在福州，有这样一些饭店，它们店面不大，位置也比较偏僻，每天却食客盈门。原来，这些店都有自己的绝活，厨师能将一种菜烧出多种独特的口味，并且不断翻新，自然能吸引食客的食欲和眼球。
　　  多数人都不太喜欢吃肠子，怕有腥味和不干净。但福州福飞北路的米罗小镇（原西湖肠子馆）的肠子菜制法却别具特色。经过特殊药物处理后肠子不但没了腥臊味，而且里外都翻洗得很干净，入口感觉韧性十足，满嘴留香。

    肠子馆可以说是集肠子之大成了，只要你能想到的肠子，在这里几乎都能吃到。除火锅肠子外，这里还有翻炒类的如小炒鹅肠、爆炒鸡肠，红炒羊肠、清炒鱼肠等以及凉拌类的凉拌花肠、凉拌牛肠等。这里肠子不但味道鲜美，而且经济实惠，三五个朋友小聚，七八十元就能搞定。

    据老板介绍，餐厅的前身西湖肠子馆原本就食客盈门了。搬到福飞北路后，餐厅以其独特的口味和较低的价位，依旧吸引着食客来品尝，许多都是开车来的回头客。
    独特的风味源于烹制精细。餐厅的厨师介绍了肠子菜的制法：先用白醋清洗鲜肠，去除肠壁脂肪，再放进由当归、肉桂、陈皮、甘草等名贵中草药配制的卤汁里浸泡，去腥去脂，降低胆固醇含量，肠子不肥不腻，嫩而爽口，用其制成火锅底料，再加入酸菜、蒜头等辅料，无论下肉下菜，或煮虾煮蟹，味道妙不可言。食客还可根据自己的口味，选择辣还是不辣的锅，或者干脆来个鸳鸯锅。